フィアカーグーラッシュ

作り方

ステップ1：

牛肉はスネ肉か肩ロースを使います。脂身、筋は取り除きますが、ゼラチン質は取り除かないようにします。肉は一口大の角切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。

ステップ 2：

深いフライパンにバターかオイルを熱し、玉ねぎを弱火でしっかり色づくまでじっくりと炒めます。
スイートパプリカパウダーを振りかけ、酢を一振りして手早く混ぜ火を止め、トマトペーストを混ぜます。肉を加えてさっと混ぜ、ニンニク、キャラウェイ、塩、コショウ 、マジョラム少々で風味をつけます。肉がかぶる程度に水を加え、肉の種類にもよりますが、やわらかくなるまで2～3時間煮ます。時々かき混ぜながら、定期的に少量の水を加えます。

ステップ3

肉が柔らかくなったら、さらに水を足し、10～15分煮詰め、味を調えます。

ステップ 4：

グーラッシュが出来上がる10分程前に、付け合わせのソーセージを茹で、バターで目玉焼きを作ります。
大きめの皿にグーラッシュを盛り、熱々のソーセージをと目玉焼きをのせ、扇形に切り目を入れたピクルスを添えます。お好みでレッドパプリカの細切りを飾ると彩りも良くなります。

カリッと焼いたパンやプレッツェル、塩茹でしたジャガイモなどと一緒にお召し上がりください。

ご存知でしたか...？

このグーラッシュスの名前は、有名なウィーンの馬車組合のいつもお腹を空かせた御者たちに由来しています。 煮込みビーフの上にはソーセージと目玉焼きが食欲をそそるように添えられており、煮詰めたソースはスイートパプリカパウダーがたっぷり入っています。 パプリカパウダーはオーストリアの隣国ハンガリーから来ています。 19世紀の料理界の伝説であるフランスのシェフ、オーギュスト・エスコフィエでさえ、「彼の」パプリカをセゲドから輸入していました。