Sivoň na mlynársky spôsob
Základom tohto receptu je čerstvá ryba sivoň. S týmto receptom vám jedlo bude chutiť ako originál zo Salzburska.
Príprava:
Ryby umyjeme studenou vodou a osušíme kuchynskou utierkou. Z vnútornej strany osolíme a okoreníme. Sivone z vonkajšej strany dobre osolíme a z obidvoch strán obalíme v múke.
Vo veľkej panvici (alebo najlepšie v 2 panviciach na ryby) pomaly rozpálime asi polovicu masla (pričom nesmie príliš zhnednúť) a sivone z obidvoch strán pražíme do chrumkava a zlatista podľa veľkosti asi 12–18 minút. (Pri obracaní nepoužívame ostré predmety, aby sa neroztrhla koža!)
Sivone opatrne vyberieme z panvice, položíme na predhriate taniere a prikryjeme fóliou, aby zostali teplé (alebo ich položíme do mierne predhriatej rúry na pečenie).
Z panvice zlejeme zvyšok výpeku, speníme zvyšné maslo a schladíme ho väčším množstvom citrónovej šťavy. Osolíme a znova speníme.
Takouto šťavou pokvapkáme sivone, ktoré posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Podávame s varenými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou a sezónnymi šalátmi. Namiesto rýb je možné takto pripraviť aj filé.
Čas prípravy: 12 – 18 minút podľa veľkosti
Tipp:
Priezračné salzburské jazerá, v ktorých má voda kvalitu pitnej vody, ponúkajú populácii domácich druhov rýb tie najlepšie podmienky. V jazere Fuschlsee a mnohých ďalších sa preháňajú nielen sivone a pstruhy, ale aj šťuky, liene, kapry, úhory a ostrieže. Podobne pestré a rozmanité sú aj skupiny návštevníkov z celého sveta, ktorí zaľudňujú tento región predovšetkým v lete. Niet sa čo čudovať, veď salzburské jazerá sa nachádzajú čo by kameňom dohodil od festivalového mesta Salzburg.
