Pretraživanje

    Austrijska pirjana govedina Esterházy-Rostbraten

    Esterházy-Rostbraten je pirjana govedina koja potiče od velikaške mađarske dinastije. Evo jednostavnog recepta za fina nepca.

    Priprema:

    Odrezak na rubovima zarezati nekoliko puta te lagano istući.

    Na obje strane posoliti i popapriti te jednu stranu posuti brašnom.

    Ljutiku izrezati na sitne trakice.

    U tavi zagrijati malo masnoće, pobrašnjenu stranu mesa položiti prema dolje u tavu i kratko na jakoj vatri peći.

    Okrenite, nakon 2 minute opet izvadite i stavite u tavu s debelim dnom i poklopcem (ili u vatrostalnu posudu).

    Ljutiku popržiti na preostalom ulju od pečenja i po potrebi dodati malo maslaca.

    Dodati malo goveđe juhe ili vode, pričekati da prokuha i preliti preko odrezaka.

    Po potrebi preliti s još tekućine.

    Dinstati poklopljeno i peći na laganoj vatri ili u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 60–90 minuta.

    Po potrebi okretati i dodavati malo juhe.

    U međuvremenu lagano popržiti trakice povrća na špeku i malo vruće masti.

    Dodati malo goveđe juhe i dinstati al dente.

    Izvaditi meso iz posude.

    Brašno i kiselo vrhnje umiješati, dodati u umak i začiniti kaparima i naribanom koricom limuna.

    Ostaviti kuhati. Ponovno kratko ubaciti meso.

    Servirati i ukrasiti korijenjem povrća. Posuti peršinom.

    Uz to poslužiti tjesteninu ili domaću tjesteninu Schupfnudeln pripremljenu na maslacu.

    Vrijeme pripreme: 70 – 100 minuta

    Tipp:

    Kulinarstvo je i prije EU i ujedinjene Europe brisalo državne granice austrijske monarhije.

    U ovom slučaju na tome možemo zahvaliti ukusnom i mekom pečenju poznate velikaške dinastije Esterházy čiji pripadnici nisu samo široke ruke podupirali umjetnost, bili uspješni političari, nego i vrsni gurmani.

    Torta Esterházy, kolač Esterházy ili šnicle Esterházy još i danas podsjećaju na dinastiju iz Mađarske, današnjeg Gradišća.

    media_content.tooltip.skipped