Austrijska pirjana govedina Esterházy-Rostbraten
Esterházy-Rostbraten je pirjana govedina koja potiče od velikaške mađarske dinastije. Evo jednostavnog recepta za fina nepca.
Priprema:
Odrezak na rubovima zarezati nekoliko puta te lagano istući.
Na obje strane posoliti i popapriti te jednu stranu posuti brašnom.
Ljutiku izrezati na sitne trakice.
U tavi zagrijati malo masnoće, pobrašnjenu stranu mesa položiti prema dolje u tavu i kratko na jakoj vatri peći.
Okrenite, nakon 2 minute opet izvadite i stavite u tavu s debelim dnom i poklopcem (ili u vatrostalnu posudu).
Ljutiku popržiti na preostalom ulju od pečenja i po potrebi dodati malo maslaca.
Dodati malo goveđe juhe ili vode, pričekati da prokuha i preliti preko odrezaka.
Po potrebi preliti s još tekućine.
Dinstati poklopljeno i peći na laganoj vatri ili u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 60–90 minuta.
Po potrebi okretati i dodavati malo juhe.
U međuvremenu lagano popržiti trakice povrća na špeku i malo vruće masti.
Dodati malo goveđe juhe i dinstati al dente.
Izvaditi meso iz posude.
Brašno i kiselo vrhnje umiješati, dodati u umak i začiniti kaparima i naribanom koricom limuna.
Ostaviti kuhati. Ponovno kratko ubaciti meso.
Servirati i ukrasiti korijenjem povrća. Posuti peršinom.
Uz to poslužiti tjesteninu ili domaću tjesteninu Schupfnudeln pripremljenu na maslacu.
Vrijeme pripreme: 70 – 100 minuta
Tipp:
Kulinarstvo je i prije EU i ujedinjene Europe brisalo državne granice austrijske monarhije.
U ovom slučaju na tome možemo zahvaliti ukusnom i mekom pečenju poznate velikaške dinastije Esterházy čiji pripadnici nisu samo široke ruke podupirali umjetnost, bili uspješni političari, nego i vrsni gurmani.
Torta Esterházy, kolač Esterházy ili šnicle Esterházy još i danas podsjećaju na dinastiju iz Mađarske, današnjeg Gradišća.