Beze šnite s ribizom

Pećnicu s ventilatorom zagrijati na 180 °C (pećnicu s gornjim/donjim grijačem na 200 °C). Pjenasto umutiti maslac, šećer u prahu, vanilin šećer, limunovu koricu i sol. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Jedan po jedan žumanjak dodavati u smjesu od maslaca. Tući bjelanjke s kristalnim šećerom dok smjesa ne bude kremasta i formiraju se čvrsti vrhovi. Trećinu smjese od bjelanjaka umiješati u smjesu od maslaca te u to prosijati brašno. Pažljivo umiješati preostalu smjesu umućenih bjelanjaka gumenom špatulom. Smjesu uliti u namašćenu posudu za pečenje (pravokutnu, 30 x 15 cm). Peći u prethodno zagrijanoj pećnici oko 35 minuta. Izvaditi i ostaviti da se hladi 1 sat.

Za puding od vanilije, masirati mahunu vanilije dok ne omekša, prepoloviti ju po dužini i sastrugati sjemenke iz sredine mahune. Dvije trećine mlijeka zakuhati sa šećerom u prahu, soli te sjemenkama i mahunom vanilije. Preostalo mlijeko pomiješati sa škrobnim brašnom dok se ne dobije glatka smjesa, a zatim tu smjesu pjenjačom umiješati u kipuće mlijeko. Kuhati 1 minutu, maknuti s vatre i aromatizirati Amarettom. Mahunu vanilije izvaditi i ostaviti puding da se kratko ohladi dok se priprema beze kora.

Bobice ribiza skinuti sa stabljike.

Za pripremu beze kore, bjelanjke miksati sa šećerom u prahu i soli oko 2-3 minute. Žlicu po žlicu dodati šećer u prahu. Nastaviti miješati dok smjesa ne dobije lijep sjaj.

Pečeni biskvit premazati pudingom od vanilije. Četvrtinu smjese za beze kore rasporediti na puding od vanilije, posuti ribizima i prekriti preostalim snijegom od bjelanjaka formirajući valove. Obilno posuti šećerom u prahu i peći oko 5 – 8 minuta na 250 °C s uključenim gornjim grijačem na srednjoj rešetki prethodno zagrijane pećnice (u ovom koraku nije prikladno uključivati ventilator pećnice). Beze sloj treba fino porumenjeti.