Zlatovčica à la Meunière
- Fish
- Main Course
Uz ovaj će recept zlatovčica imati odličan okus, baš kao original iz salcburške regije jezera.
Priprema
- Vrijeme pripreme: 35 min.
- 4 Porcije
Ribu oprati pod hladnom vodom i osušiti kuhinjskim papirom.
Posoliti i popapriti ribu iznutra. Zlatovčice izvana jače zasoliti i s obje strane uvaljati u brašno.
U velikoj tavi (ili najbolje u dvije tave) otopiti polovicu maslaca (pritom paziti da maslac ne posmeđi previše) i peći zlatovčice s obje strane 12-18 minuta, ovisno o veličini, sve dok ne postanu hrskave i zlatno-smeđe (za okretanje ne koristiti oštre hvataljke, kako se kožica ribe ne bi oštetila!)
Zlatovčice oprezno izvaditi iz tave, poslužiti na toplim tanjurima i pokriti folijom (ili držati toplima u blago zagrijanoj pećnici).
Iz tave izliti ostatak masnoće, rastopiti preostali maslac dok se ne zapjeni te obilno poškropiti sokom od limuna. Posoliti i pustiti da još jednom zapjeni. Preliti preko ribe i posuti svježe nasjeckanim peršinom.
Savjet: Uz to poslužiti kuhani krumpir s maslacem posut peršinom te sezonsku salatu. Na ovaj se način, umjesto cijele ribe, mogu pripremiti i riblji fileti.
Sastojci
Bistre, pitke vode salcburških jezera nude najbolje uvjete za život lokalne riblje populacije. Prije svega zlatovčica i pastrva, ali i štuka, linjak, šaran, jegulja i grgeč plivaju jezerom Fuschl i ostalim jezerima ovog područja. Jednako raznoliki kao i riblja populacija su i profili gostiju iz raznih zemalja koji uglavnom ljeti dolaze posjetiti ovu regiju. To ne iznenađuje, naime salcburška se jezera nalaze tik uz festivalski grad Salzburg.