スモークトラウト、ビーツとホースラディッシュ添え
- Fish
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燻製器から出来立ての温かくジューシーな魚を食べたことがある人は、それがどれほどおいしいか分かるでしょう。 そうでなくても、初めて食べればきっとファンになります。
作り方
- 調理時間: 50 分
- 4 分量
手順 1
準備
炭火を予熱する。木の板をぬるま湯に2時間浸す。
ヒント:木の板は「板」とも呼ばれ、製材所や大工に売っている。表面が滑らかであることを確認する。
手順 2
ビーツをよく洗うか皮をむく。大きさによって、半分に切るか、丸のままにしておく。大きめの耐熱鍋で、オリーブオイルで炒める。ビーツのジュースと酢を加える。予熱したオーブンにビーツを入れ、ファン温度150℃（通常温度170℃）で20分煮込む。串かつまようじで焼き具合を確かめる。
手順 3
ベリーを選別し、ビーツに加える。さらに5分加熱する。軽く塩で味付けする。
手順 4
マスの切り身からピンセットを使って骨を取り除く。身の方を塩とコリアンダーで味付けする。浸した板にオリーブオイルを塗り、切り身を皮を下にして並べる。魚を乗せた板を直接炭火の上に置き、蓋を閉めたまま約5分間スモークする。魚を乗せた板をグリルトングで外し、オーブンペーパーかアルミホイルで5分ほど覆う。
バリエーション：イワナや白身魚の切り身も燻製に適している。小さめの白身魚の切り身（1枚約100g/3.5オンス）なら3～4分でOK。
手順 5
切り身をスプーンで4等分し、ビーツと一緒に盛り付ける。ワサビは皮をむき、ビーツの上にすりおろす。
おすすめの飲み物オレンジワイン（ソーヴィニヨン・ブラン）
アドバイススモークしたマスの切り身は冷蔵庫で5日間ほど保存できる。この料理は、魚もビーツも温かいうちが一番美味しいが、冷めても美味しく食べられる。
材料
マス
ビーツ