Cesarski praženec, šmoren cesarja
Dobri stari cesarski praženec je dobro poznan daleč preko meja Avstrije.
Enkrat je bila preprosta kmetica, ki je zaradi slabega vremena nepričakovano dobila obisk cesarja ter mu pripravila preprost drvarski šmoren, katerega je za cesarja oplemenitila s sestavinami kot jajce, sadje in mleko; spet drugič je bil dvorni kuhar, kateremu se je palačinka ponesrečila, zato je dodal rozine in češnje ter vse skupaj potresel z obilo sladkorja v prahu in postregel kot novo kreacijo. Ta „raztrgani šmoren“ (v Avstriji se izraz „vezapfte Schmarrn“ uporablja za pripovedovanje neumnosti) si je tako prislužil ime cesarski praženec.
Kakor koli že, slasten je vedno, ob upoštevanju spodnjega recepta pa naj bi priprava cesarskega praženca uspela vsakomur.
Priprava:
Rumenjak ločite od beljaka. Mleku vmešajte ločen rumenjak, sladkor in sol ter v mešalni skledi močno stepajte s stepalno metlico. Med mešanjem dodajajte moko, dokler masa ne postane gosto tekoča. Če želite, lahko primešate rozine. Previdno dodajte šilce mineralne vode, zaradi česar bo cesarski praženec veliko bolj rahel.
Beljak stepite v sneg in ga pazljivo vmešajte v maso. Maslo ali margarino stopite v ponvi in dodajte maso za praženec. Pecite na srednji vročini, dokler se spodnja stran ne zapeče. S kuhalnico ali lopatko za palačinke maso obrnite in jo raztrgajte z dvema vilicama. Praženec pazljivo obračajte – pri tem ga ne mečkajte in tlačite! – dokler ni pečen. Postrezite ga potresenega s sladkorjem v prahu.
Tradicionalno se k cesarskemu pražencu doda še češpljev džem (češpljev kompot). Seveda pa je praženec mogoče postreči tudi z drugimi kompoti, npr. z jabolčnim, češnjevim kompotom ali svežim sadnim sokom.
Češpljev kompot
Priprava:
Sladkor, limonin sok, cimetovo skorjico in nageljnovi žbici zavrite v vodi.
Češplje izkoščičite in razpolovite (v kolikor jih želite olupiti, jih najprej prelijte z vrelo vodo), zavrite in pokrite dušite, dokler ne postanejo mehke (to prepoznate po tem, da lupina odstopi in se prične zvijati ter češplje pričnejo razpadati).
Pustite, da se kompot ohladi, po želji ga začinite s sladkorjem ali limoninim sokom in postrezite hladnega.
