Chřestovo-tvarohový koláč
Jarní klasika, která skvěle chutná i druhý den jako svačina.
Příprava:
Smíchejte mouku, máslo nakrájené na kostičky, mák, sůl a vejce a hněťte hmotu do té doby než vypracujete hladké těsto.
Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na 45 minut do ledničky. Poté těsto rozválejte na lehce pomoučněné pracovní ploše na tloušťku cca. 2-3 mm. Vložte ho do formy (o rozměrech cca 30 x 20), pečlivě ho přitlačte a odřízněte přebytečné části. Několikrát propíchněte vidličkou a dejte na 30 minut do ledničky.
Předehřejte troubu na 160 °C. Vychlazené těsto pak přikryjte pečicím papírem, rozprostřete na něj luštěniny a pečte ho v předehřáté troubě 15-20 minut. Z upečeného korpusu odstraňte pečící papír a luštěniny. Těsto pečte dalších 5 minut dozlatova.
Oloupejte spodní třetinu chřestu a odřízněte dřevnatý konec chřestu. Podélně ho rozpulte a případně jej nakrájejte dle velikost koláče. Mezitím v míse smíchejte žloutky, tvaroh, crème fraîche, hořčici, sůl a pepř. Směs dejte stranou a najemno nastrouhejte zrající sýr.
Přidejte většinu horského sýra do směsi a směs nalijte do formy. Opatrně na ni položte chřest. Posypte zbylým horským sýrem a pečte v troubě předehřáté na 160 °C 20-25 minut, dokud není těsto zlatohnědé a křupavé.
Nechte je 30 minut vychladnout ve formě. Nakrájejte na kousky a podávejte.
Osvěčené tipy: Baječně se ke koláči hodí sklenička Veltlínského zeleného vína.
