Forberedelse

1 time før tilberedning af dejen tages alle ingredienser ud af køleskabet.

Til dejen:

Smelt smørret. Varm mælken op til den er lunken. Bland æg, æggeblomme, salt, sukker, citronskal, gær og lunkent mælk og pisk det sammen med smeltet smør. Ælt med melet i ca. 5 minutter til en glat, blød, smidig, men ikke klistret dej, indtil den løsner sig fra kanten (bedst med en foodprocessor).

Dæk den til med et viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 30 minutter til 1 time, indtil den har ca. dobbelt størrelse. Pisk en gang og lad den hæve igen i 10 minutter.

Smelt smør til at dyppe i. Del dejen i 30-35 små stykker. Fladgør dejen eller rul den ud på en melet arbejdsflade til en tykkelse på 7-8 mm og skær cirkler på 4 cm Ø ud. Fyld med det ønskede fyld (ca. ½ tsk. i hver) (bedst med en sprøjtepose). Træk kanterne af dejen over fyldet og forsegl den godt med fingrene. Dyp bollerne kort i smeltet smør, og læg dem i en form med forseglingen nedad. Gentag Buchteln for Buchteln, og læg dem tæt, men ikke for tæt, ved siden af hinanden i formen. Lad den hæve igen i ca. 10 minutter ved stuetemperatur tildækket med viskestykke.

Bag Buchteln i en forvarmet ovn ved 160 °C varmluft i 30 minutter, indtil de er lysebrune. Lad dem køle af i formen, indtil de er lunkne, så de forbliver dejligt fugtige. Vend dem ud, skær dem i stykker og drys med flormelis.

Til vaniljesaucen:

Massér vaniljestangen, indtil den er blød, skær den i halve på langs og skrab frugtkødet ud. Bring mælk, fløde, sukker og vaniljestang i kog i en gryde. Pisk æggeblommerne i, indtil blandingen begynder at blive tyk. Fjern vaniljestangen, og rør rom i. Servér vaniljesaucen lunken eller kold, alt efter ønske, sammen med dine Buchteln.

Tips

Hvis Buchteln tilberedes til små delikatesser, kan rom i fyldet og saucen udelades.

Uudfyldte små Buchteln kaldes Dukatenbuchteln. Mens vaniljesovs er lækker med abrikosmarmelade eller Powidl, men ikke et must, er den et must på den (forvarmede) tallerken med Dukatenbuchteln. Nogle mennesker siger, at de kun laver Dukatenbuchteln, så de kan spise skefulde af hjemmelavet vaniljesovs.