Græskar-Cordon-Bleu med Prosciutto og Ricotta
Elegant formet af tynde skiver af græskar, og med lækkert italiensk fyld.
Forberedelse
Skræl og udkern græskaret, og skær det i 16 2-3 mm tykke skiver med en skæremaskine. Salt skiverne let på begge sider og lad dem stå i 15 minutter. Dup grundigt med et rent viskestykke eller køkkenpapir.
Bland 1 skive rå skinke med ½ spiseskefuld ricotta og 2 basilikumblade, så der dannes en pakke. Peber hver 2 skiver græskar, pak hver skive ind i 1 pakke med fyldte skinker og luk den til, så ricottaen ikke titter ud nogen steder.
Pisk æggene med en gaffel. Rul de fyldte græskarplader i mel, derefter i æg og derefter i brødkrummer, og tryk dem let ned.
Varm olie og smør op i en stegepande til ca. 170 °C. Steg den panerede cordon bleu i 2 minutter på hver side, indtil den er gylden. Lad dem dryppe af på køkkenpapir.
Pluk persillen i små kviste og steg den i det varme fedtstof. Vær forsigtig, når du kommer persille i, det sprøjter meget. Det er bedst at dække med et låg. Afdryp og salt let, pynt cordon bleus med persille.
Tip: Serveres med citronmayonnaise og en Welschriesling fra Steiermark.
