Krapfen fra Zillertal
Opskriften bringer en smule af Zillertals kulinariske lækkerier ind i køkkenet!
Forberedelse
Bring kartoflerne i kog. Til dejen opløses smørret i den varme mælk, den varme mælk hældes over melet og æltes til en fast, glat dej. Lad dejen hvile i folie.
Til fyldet skrælles og sies de kogte kartofler. Bland finthakket løg, purløg, kvark og ost i, og bland det hele med lidt mælk til en cremet masse. Smag til med salt.
Form dejen til en rulle (ca. 5 cm i diameter), skær derefter skiver ud og rul dem tyndt og rundt ud på en melet overflade. Dæk midten af dejpladerne med fyldet og fold dem sammen. Fugt kanterne med vand, og tryk dem godt sammen. Derefter steges Krapfen i varmt smør, indtil de er gyldne.
Godt at vide
Grå ost ("Graukas") er en tirolsk specialitet. Den er fremstillet af kvark og skummetmælk eller surmælk. Graukäse er næsten fedtfri og bliver mere og mere syrlig, efterhånden som den modner. Zieger er en valleost. Alternativer til grå ost og Zieger kunne være en ung Harzer og ricotta.
