Traditionelle knødel fra Tyrol

Sådan gør du:

1. Hak forårsløgene fint og skær det røgede kød eller pølsen ud i meget små tern. Varm lidt smør eller fedt, og svits løgene uden at brune dem. Tilsæt røget kød og persille, og rist det hele kort. Tag det af komfuret.
2. Læg knødelbrødet i en skål. Pisk mælken sammen med æggene, og krydr det godt med salt, peber og muskatnød. Hæld massen ud over knødelbrødet. Rør pølse-løg-blandingen i, og bland melet i. Rør det sammen til en relativt fast masse (tilsæt evt. brødterninger eller mel), smag til, smør massen jævnt ud, og lad den hæve i ca. 30 minutter.
3. Kog rigeligt med saltvand op i en stor gryde. Form små eller mellemstore knødel af massen (afhængigt af anvendelsen – små til supper). Her skal hænderne gentagne gange fugtes med koldt vand, så dine knødel bliver pænt glatte.
4. Læg dem i kogende vand, kog op en enkelt gang, og lad dem herefter småkoge ved reduceret varme i 8-20 minutter, afhængigt af størrelsen.
5. Tag dine knødel ud, lad dem tørre godt, og anret dem. Tilsæt opskummet (nøddebrunt) smør og hakket persille i anretningen.
6.  Små tyrolske knødel serveres gerne i kraftige, varme kødsupper, mens de større knødel serveres med varm surkål eller salat.

Vidste du det?

Den kulinariske historie har altid overvundet politiske grænser. Historien bag de tirolske knødel kan således på ingen måde kun tilskrives nutidens Tyrol. Det første skriftlige vidnesbyrd findes i en tyrolsk kogebog fra det 16. århundrede, men allerede 400 år tidligere blev smagfulde knödel omtalt i det nuværende Italien. Det beviser en "Fresko med knødel" i Hocheppans borgkapel. Hvad andet end en saftig tyrolsk knødel kunne have givet kunstneren denne inspiration?