Please choose Language or Country
or

Bečki odrezak i salata od krumpira

Jeste li znali da je zlato izvor svega pohanoga? Evo što piše u jednom kulinarskom almanahu: „Onaj tko je u Lombardiji tijekom 15. i 16. stoljeća bio dovoljno bogat, davao bi svoja jela obložiti zlatnom folijom. Zlato se naime smatralo lijekom...

Taj je raskošni luksuz uzeo toliko maha da je Vijeće desetorice u Veneciji bilo primorano 1514. godine zabraniti pozlaćivanje jela. Tražio se optički nadomjestak i tako je došlo do izuma pohanja.“ Znamo da je pohani odrezak i danas omiljeno jelo Austrijanaca: „Pečen do zlatnožute boje, vrlo tanak i tako velik da prelazi rub tanjura“. Odreske obavezno pripremajte od telećeg mesa.

Sastojci za 4 osobe:
4 teleća odreska po 200 g (od buta)
brašno, jaja i krušne mrvice za pohanje
sol
maslac ili ulje

Za salatu:
300 g krumpira sorte Kipfler (ili neka druga čvrsta sorta)
1 crveni luk
sol, papar, šećer
bijeli vinski ocat
ulje (može i bučino)
1 velika žlica senfa estragon
1 snop vlasca

Vrijeme pripreme: 45 minuta (komplicirana priprema)

Priprema:
Odreske istucite batom za meso dok ne postanu sasvim tanki te ih posolite. Uvaljajte ih u brašno, dobro ih otresite, zatim u jaja i krušne mrvice. Ispecite ih u dovoljno zagrijanog masti ili ulja dok ne dobiju zlatnožutu boju. Napomena: odresci moraju plivati u masnoći. Tavu svako malo protresite. Tako se pohani sloj neće zalijepiti za tavu i dobit će željeni valoviti oblik. Važno: kad okrećete meso, nemojte ga bosti vilicom!

Odreske možete peći i u pećnici. Uvaljajte ih u smjesu za pohanje kao što je ranije opisano, a zatim ih umočite u ulje. Složite ih na pleh (nije loše upotrijebiti papir za pečenje koji upija masnoću, ali to nije nužno) i pecite na 180° C. Gotovi su kada poprime zlatnosmeđu boju. Ako imate pećnicu koja radi na vrući zrak, možete ih peći na nekoliko plehova na 160° C. Prednost: ispeći ćete puno više odrezaka istodobno.

Odreske nakon pečenja temeljito osušite kuhinjskim ubrusom i poslužite.

Salata: Očistite i isjeckajte luk. Operite krumpir, pristavite posoljenu vodu te u njoj kuhajte krumpire dok ne omekšaju (oko 30 minuta, ali ovisi o veličini krumpira). Ogulite ih dok su još topli i izrežite na kriške. Dodajte luk, vlasac i preljev od senfa, vinskog octa, ulja, šećera, soli i papra. Preljev ne bi smio biti previše rijedak ni previše gust.

Bečki odrezak i salata od krumpira

Domaća juha s fritatama


Fritate su tipičan austrijski prilog juhi, omiljen i vrlo ukusan – prikladan za sve bistre juhe! Što su zapravo fritate? Pročitajte više

Južnotirolske šluc krafne


Postoje stvari koje jednostavno idu zajedno. Tako, primjerice, ne možemo zamisliti Švicarsku bez restanog krumpira, Italiju bez pizze ili Južni Tirol bez šluc krafni. Pročitajte više

Krem-juha od bundeve s bučinim uljem


Je li stvar u jedinstvenoj aromi i okusu ili u tome da je bučino ulje sto posto prirodno? Pročitajte više

Autorska prava

Osnovna svrha dvije domene www.austria.info i www.austriatourism.com je promocija Austrije kao destinacije za odmor.