ケルンテンのカスヌーデル

作り方

ステップ1

生地を作る：作業台に小麦粉の山を作り、真ん中にくぼみを作り、そこに溶いた卵を落す。少し塩を振って混ぜ、少量の油と十分な水を加え、滑らかで作業しやすい生地を作る。丸くまとめ、ラップをかけ、30～45分休ませます。

ステップ 2

具作り：その間に、じゃがいもをやわらかくなるまでゆで、ざっと冷まし、ポテトマッシャーでつぶすか、荒いこし器で裏ごしします。バターで玉ねぎを炒め、ハーブを加えて塩で味付けし、火からおろします。すべての材料を混ぜ合わせ、ペースト状にします。必要に応じて、サワークリームで混ぜ合わてください。

ステップ 3

小麦粉をまぶした台の上で、包丁の背くらいの厚さになるまで生地を伸ばします。ひっくり返したコップか丸いカッターで直径約8～10cmの円形に切り抜きます。ペースト状の具を小さく丸くまとめ、丸い生地の上にのせます。生地の端に溶いた卵白を塗り、生地を折り重ねてしっかりと押さえてください。生地の端を指で押してひだを作り、打ち粉をした台の上に並べます。

ステップ 4

塩を入れた熱湯にラビオリを入れ、大きさによって10～12分間静かにゆでます。注意深く取り出し、予熱した皿に並べます。

少し茶色くなるまで火を入れたバターをたっぷりかけて召し上がってください。

さっぱりとしたグリーンサラダを添えます。

参考：

ブラウンバターの作り方：

ブラウンバターは、黄金色になりナッツのような風味が出るまでバターを加熱して作ります。 ブラウンバターの作り方は次のとおりです。

1. バターを小片または立方体に切ります。
2. フライパンにバターを中火で熱します。 バターの色の変化がわかるよう明るい色の鍋を使用します。
3. バターが溶けて泡が立ち始めたら 均一に加熱されるように、泡立て器や木のスプーンで定期的にかき混ぜてください。
4. バターは徐々に茶色になり始め、ナッツのようなおいしい香りを放ちます。 ブラウンバターは焦げやすいので注意してください。
5. バターがきつね色になり、心地よい香りがしてきたら、鍋を火から下ろします。
6. ブラウンバターを耐熱ボウルまたは容器に注ぎ、少し冷まします。

ご存知でしたか...？

食に関して、現在のオーストリアとその南の隣国との境界があいまいになっていることは、ケルンテン州のカスヌーデルの例からも分かります。 特にケルンテン州南部では、カスヌーデルンには溶かしたバターの代わりに風味豊かな溶かした「ササカ」をかけることがよくあります。 この言葉はスロヴェニア語から来ており、細かく刻んだベーコンを意味します。 この素晴らしくスパイシーなベーコンとラードのスプレッドは、シュタイヤマルク州の料理において重要な役割を果たしています。かつてドナウ君主国の地で行われた色とりどりの料理の文化が、今もなお生き続けている証です。