クレッツェンブロート
クレッツェンとは梨のドライフルーツで、「デルホイスル」という乾燥小屋で伝統的な手法により作られたものです。クレッツェンを加えて焼いたパンは、モストフィアテル地方ではクリスマス前の待降節に欠かせません。
作り方
前夜
パン種
パン種用の材料をすべてボウルに入れて満遍なく混ぜ合わせ、ラップをかけて暖かい場所に一晩置く。(生地が2倍になるので大きめのボウルを用意してください。)
ミックスドライフルーツ
ドライフルーツをすべて細かく刻み、ハチミツ、ラム酒、お湯を加えて混ぜ合わせる。
ラップをかけて一晩置く。
焼く当日
イースト菌を約100mlのぬるま湯に溶かします。
小麦粉、塩、パン生地、ぬるま湯に溶かしたイースト菌を均一になるまで混ぜる。
残りの材料を混ぜ合わせる。
生地にラップをかけ、約1時間寝かせる。
生地に小麦粉をまぶし、打ち粉をした作業台の上で編み込みの形に成形する。
クッキングシートを敷いたパン焼き型または発酵かごに生地を入れ、表面にひびが入るまで3〜6時間(気温に応じて調整)発酵させる。
その間にオーブンを180度に予熱しておく(オーブンの自動パン焼き機能を使っても良い)。
生地を約60分間焼いて、できあがり。