Gör så här:

Äggpannkaka

Vispa ägg, salt och grädde till en jämn smet. Häll en liten skopa pannkakssmet i en smord stekpanna (20 cm). Vänd snabbt på stekpannan så att smeten sprids över hela ytan. Efter 1 minut vänder du på pannkakan och gräddar andra sidan i 1 minut. Gör likadant med resten av smeten.

Fyllning med fårost och örter

Finhacka löken samt grönsakerna. Skölj spenat och örter, torka av dem och hacka grovt. Stek smöret. Tillsätt löken och fräs den. Tillsätt örterna och en skvätt vatten, fräs i 1-2 minuter. Tillsätt två tredjedelar av den smulade fårosten. Smaka av med salt och peppar, lägg i en skål och låt svalna. Lägg sedan över 2-3 msk av fyllningen i mitten av varje pannkaka och vik in vänster och höger kant. Rulla ihop alla pannkakorna tills fyllningen är slut. Lägg dem sedan i en smord form med förseglingen nedåt. Häll över örtblandningen över pannkakorna med resten av den smulade fetaosten. Grädda i en förvärmd ugn vid 160 °C i 20 minuter.

Marinera maskrosorna med äppelbalsamvinäger och olivolja. Lägg pannkakorna på tallrikar. Garnera med marinerad maskros och eventuellt tunna skivor av rädisor, plockade maskrosblad och andra örter.

Dryck

Kvittenjuice

Tips!

För att få krispiga maskrosblommor gör så här: vispa 1 äggvita till en krämig konsitens. Doppa maskrosblommorna i vanligt mjöl, sedan i äggvita och rulla sedan i mjöl. Grädda i 160 °C tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och salta dem.

Alternativ till fetaost

Istället för fetaost kan du använda rökt fårost.