Please choose Language or Country
or
Cisárov trhanec (Kaiserschmarrn) © Tirol Werbung

Cisárov trhanec – Kaiserschmarrn, cisárov výmysel

Starý dobrý cisárov trhanec je známy ďaleko za hranicami Rakúska. O jeho pôvode kolujú rôzne historky, ale všetky sa točia okolo cisára Františka Jozefa I.
Podľa niektorých to bola jednoduchá farmárka, ku ktorej cisár nečakane zavítal keď sa chcel schovať pred zlým počasím a ktorá pre neho vyčarovala jednoduchý drevorubačský trhanec z prísad ako sú vajcia, ovocie a mlieko; inokedy sa hovorí o dvornom kuchárovi, ktorému sa nepodarili palacinky a pridal k nim hrozienka a čerešne a posypal ich množstvom práškového cukru a servíroval ako novú kreáciu. Tento "výmysel" si takto zaslúžil názov cisárov trhanec (Kaiserschmarrn).

Akokoľvek to bolo, trhanec je každopádne chutný a s týmto receptom by sa Vám mal podariť.

Prísady pre 2 - 4 porcie:
• 3 vajcia
• 500 ml mlieka
• 1 ČL cukru
• štipku soli
• 350 g hrubej múky
• prípadne 1 PL hrozienok
• minerálna voda (perlivá)
• 30 g masla alebo margarínu
• práškový cukor na poprášenie

Doba prípravy: cca 15-20 minút

Príprava:
Oddelíme žĺtok od bielka. V myse šľahačom silno vyšľaháme žĺtok, cukor a soľ. Za stáleho miešania pridáme múku, až kým masa trochu nestuhne. Podľa chuti jemne primiešame hrozienka. Pridáme trochu minerálky, tá trhanec nadýcha.

Bielok vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne vmiešame do masy. Maslo alebo margarín roztopíme v panvici a pridáme masu. Pri strednej teplote necháme stuhnúť spodnú časť. Varechou alebo palacinkovou naberačkou rozdelíme a otočíme a dvoma vidličkami potrháme masu. Trhanec stále opatrne otáčame, v žiadnom prípade nestláčame (!) až kým je hotový. Posypeme práškovým cukrom a servírujeme.

Tradičná príloha k cisárovmu trhancu je slivkový kompót. Môžeme ho však servírovať s úplne iným kompótom, napr. jablkovým, čerešňovým kompótom alebo čerstvou ovocnou šťavou.

Slivkový kompót

Prísady pre 3 - 4 osoby:
• 500 g sliviek
• 100 ml vody
• 50 - 150 g cukru - podľa chuti a sladkosti ovocia
• 1 citrón
• malý kúsok škoricovej kôry
• 2 klinčeky

Príprava:
Cukor, citrónovú šťavu, škoricovú kôru a klinčeky necháme zovrieť vo vode. Vykôstkujeme a rozpolíme slivky (ak ich treba lúpať, polejeme ich predtým vriacou vodou), necháme zovrieť a prikryté dusíme domäkka (rozpoznáme to tak, že sa šupa oddelí a začne sa točiť a slivky sa začnú rozpadávať). Kompót necháme vychladnúť, prípadne ochutíme cukrom a citrónovou šťavou a podávame studený.

Cisárov trhanec – Kaiserschmarrn, cisárov výmysel

Parené buchty – Germknödel


Parené buchty pravdepodobne mnohí poznajú z jarmokov alebo vianočných trhov: je to múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne, ktorá je veľmi rozšírená a obľúbená aj v bavorskej kuchyni. Nie je vôbec ťažké pripraviť si ich doma. Viac info

Marhuľové knedle – Marillenknödel s marhuľovým kompótom


Obyvatelia regiónu Wachau sú obzvlášť pyšní na „svoje“ marhule. Viac info

Sacherova torta – Sachertorte: Ani trochu staromódna


To, čo je Mozartova guľka pre Salzburg, to je pre Viedeň Sacherova torta: História začala, keď dal knieža Metternich svojím dvorným kuchárom v roku 1832 za úlohu vyrobiť pre neho a jeho vysokopostavených hostí jedinečný dezert. Viac info

Bildrechte

Österreich Werbung betreibt unter den Hauptdomains www.austria.info bzw. www.austriatourism.com Websites, die in erster Linie der Bewerbung Österreichs als Fremdenverkehrsland dienen.