Juhotirolské „Schlutzkrapfen“
Niektoré veci jednoducho patria dokopy. Tak si napríklad nevieme predstaviť Švajčiarsko bez „Rösti“, Taliansko bez pizze a Južné Tirolsko bez „Schlutzkrapfen“.
Pre tých ktorí ich nepoznajú: Schlutzkrapfen sú plnené taštičky (často vegetariánske, ale v gastronomickej praxi ich nájdete s najrôznejšími plnkami), ktoré po uvarení namáčame do masla opraženého dozlatista a väčšinou servírujeme posypané syrom.
Takže to vlastne nie je nič iné ako talianske ravioli, švábske „Maultaschen" či tibetské „Momos".
Spolu s variantmi knedlí a slaninou tvoria základ každého "poriadneho" jedálneho lístku Južného Tirolska.
Príprava:
Obidva druhy múky zmiešame v nádobe s vajcom, približne 5 PL vlažnej vody a olejom na hladké cesto. Vyformujeme guľôčku, zabalíme do fólie a necháme stáť cca pol hodiny.
Medzitým na panvici krátko ohrejeme umytý, ešte mokrý špenát, necháme ho „sadnúť" a potom vychladnúť a dobre ho stlačíme.
Kúsky cibule opražíme na troške masla, pridáme špenát a nasekanú petržlenovú vňať a krátko podusíme. Dáme dolu z ohňa a pridáme syr ricotta a nastrúhaný korenistý syr. Plnku osolíme, okoreníme a ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom.
Slížové cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pomocou pohára vypichujeme krúžky. Na každý krúžok cesta položíme malú lyžičku plnky, okraje cesta zľahka navlhčíme, spojíme a na okraji pritlačíme.
Necháme zovrieť slanú vodu a cca 5 minút v nej povaríme „Schlutzkrapfen" .
Zvyšné maslo opražíme v panvici a namočíme do neho pirohy. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou, parmezánom a nastrúhaným horským syrom.
Odporúčanie redakcie: Malá krajina, úžasné jedlá, chutné recepty