Opskrift på Kaiserschmarrn

Der er mange skrøner om den østrigske pandekage. Fx er der den om kejser Franz Josef, som på en jagttur forvildede sig ind på en lille restaurant. Denne restaurant blev drevet af en "kaser" (hyrde). Han kunne kun tilbyde hans majestæt en primitiv ret, som kejseren dog syntes var så udsøgt, at han berømmede den tapre hyrde med ordene: "Denne Kaiserschmarren er virkelig værd at kalde "Kaiserschmarren"" (kejserlig spise).

Sådan gør du:

1. Skil æggehvider og -blommer. Rør mel, æggeblommer, sukker og salt sammen med den fornødne mængde mælk, indtil du får en tyktflydende dej, som herefter skal hvile i 30 minutter.
2. Pisk æggehviderne til hårdt skum, og rør forsigtigt skummet ned i dejblandingen.
3. Smelt smørret i en pande, tilsæt dejen samt evt. rosiner. Steg dejen til den bliver gyldenbrun på undersiden, vend den, og steg den færdig ved lav varme. Riv "pandekagen" i små stykker ved hjælp af to gafler, og steg den igen et kort øjeblik. Drys sukker (eller flormelis) over, og server med sød eller syrlig frugtpuré.

Tip: I Østrig serverer man typisk blommekompot til Kaiserschmarrn, men æblemos og flormelis ses også hyppigt som tilbehør.

Herligt sommertip!

Hvis det er for varmt til varme retter (fx om sommeren), så lav din Kaiserschmarrn til is i stedet! Det er en lækker dessert, som de fleste kan lide - og den er nem at lave.

Sådan gør du:

1. Rør rosinerne sammen med et skvæt rom og lad dem trække i ca. 15 min. (kan du ikke lide rosiner, så start ved punkt 2).
2. Kog 25 g sukker op med 30 ml vand. Sukkeret skal opløses helt, og massen skal koges lidt ind, så den får en let sirupsagtig konsistens.
3. Tag kornene ud af vaniljestangen og bland dem sammen med æggeblommer, æg, den revne skal fra en halv citron samt 25 g sukker. Pisk det hele sammen over et varmt vandbad indtil massen skummer. Pas på ikke at varme det for meget, da ægget ellers stivner.
4. Tag skålen af varmen og sæt den i en lidt større skål/gryde, som er fyldt med iskoldt vand. Pisk massen til den er kølet helt af.
5. Pisk fløden til flødeskum og vend den i massen sammen med rosinerne (hvis du ikke har fravalgt dem).
6. Fordel massen i et passende fad og glat den ud, så den er flad på toppen. Stil det i fryseren i mindst 3 timer.
7. Tag den frosne Kaiserschmarrn ud af fryseren inden servering og riv massen i stykker med to spiseskeer.

Tip: Fordel stykkerne på tallerkener og pynt med friske hindbær og citronmelisse.