En ægte wienerschnitzel
En ægte østrigsk schnitzel skal være lavet af kalvekød, men det sker ofte, at den laves af svinekød. Husk på, at schnitzlen blot skal steges gyldenbrun – for smagens skyld. Serveres den med kartoffelsalat, kogte kartofler eller pommes frites, er det en ægte wienerschnitzel.
Hvor wienerschnitzel oprindeligt stammer fra er ikke helt sikkert. De ældste spor fører tilbage til middelalderen hvor maurerne panerede kød med rasp. I Konstantinopel (det nuværende Istanbul) omkring det 12. århundrede havde det jødiske samfund også en wienerschnitzel-lignende ret. En anden teori lyder at feltmarskallen Radetzky importede den italienske ret „Costoletta Milanese“. En ting er dog sikkert, den verdensberømte østrigske nationalret er altid en fornøjelse!
Hvis schnitzlen er lavet af svinekød, kaldes den typisk "Schweineschnitzel" i Østrig. Der er endda varianter med kalkun, og da hedder den "Putenschnitzel". I Østrig serveres en schnitzel altid uden sauce. I nabolandet Schweiz laves schnitzlerne med ostefyld og hedder da cordon bleu. At servere schnitzlen med kapers, ansjoser og ærter er et skandinavisk påfund.
Sådan gør du:
- Begynd med at banke kødet tyndt, og lav små snit langs kanten. Salt på begge sider. Vend schnitzlerne i mel, derefter i pisket æg og til sidst rasp.
- Steg schnitzlerne i rigeligt med fedt, gerne blandet med olie, indtil de bliver gyldenbrune på begge sider, og paneringen er luftig og fin.
- Server schnitzlerne med en citronskive og kartofler i en eller anden form: kartoffelsalat, kogte eller stegte kartofler eller pommes frites.
Tip: Hvis ikke det går som ønsket, giver vi hermed gerne et tip til den berømte schnitzelrestaurant Figlmüller i Wien, som serverer enormt store (og gode!) schnitzler.
