Kaiserschmarren

Mientras que la monarquía austro-húngara pudo haber unido un sinnúmero de pueblos bajo su emblema de las dos águilas, cuando se trataba de la elección de las comidas el Emperador Francisco José demostró ser muy leal a su país y a los productos de su tierra. Junto a la carne cocida, amaba platos sencillos de repostería hechos con huevos, harina, leche y un poco de azúcar, tal como el suave "Kaiserschmarren". Si este plato es el resultado de una fracasada tortilla rota o una comida servida por los lecheros (de ahí la palabra “Kasern” – derivado a “Sennern”) probablemente nunca se sabrá. Pero no importa. Lo principal es que la receta nos ha sido transmitida para disfrutar de este postre tan típico austríaco.

Preparación:

1. Remover la harina con sal, la ralladura de limón, la vainilla en polvo y las yemas para obtener una masa sin grumos e incorporar las claras batidas con azúcar a punto de nieve.
2. Calentar la mantequilla en una sartén y verter la masa cubriendo el fondo con unos 3 cm de grueso. Echar las pasas en forma de lluvia y comenzar a freirla lentamente a fuego lento. Cuando la cara inferior esté tostada, partir la tortilla en dos, dar la vuelta y poner en el horno anteriormente calentado a 180°C por unos 15 minutos para terminar.
3. Romper la tortilla con ayuda de dos paletas en trozos irregulares de unos 3 cm; añadir un poco de mantequilla derretida y volver a meterla brevemente al horno. Disponer las raciones sobre platos, espolvorear con azúcar y servir con compota o dulce de ciruela.
   

Acompañamiento: Dulce de ciruela ("Zwetschkenröster"):

1. Lavar las ciruelas, partirlas en dos y quitar el hueso.
2. Hacer hervir el agua con el azúcar junto con la canela y los clavos. Añadir las ciruelas y cocerlas lentamente removiendo frecuentemente hasta que estén tiernas. El dulce debe tener una consistencia espesa. Dejar enfriar y quitar los condimentos.

Buen provecho!