Stájerországban különleges kulináris élmények várnak rád!
Szívélyes vendégszeretet
Introduction
A gleccsertől a borig
Egy kulináris utazás Stájerországon keresztül a Dachstein-gleccsertől Graz ínyencfővárosán át a Termál- és Vulkánvidék gyógyforrásaihoz és a borvidékekhez vezet. Annak ellenére, hogy a tájak ennyire változatosak, egy közös vonás mégis összeköti az itteni embereket: a stájer vendégszeretet. Ezt a kíváncsi természet, a nagylelkűség és egy csipetnyi lazaság jellemzi. Ezek a tulajdonságok visszatükröződnek az alpesi hüttékben, a termelői boltokban, a piacokon, a borozókban, valamint az éttermekben és vendéglőkben is. És természetesen azokban a regionális termékekben és ételekben is, amelyeket ezeken a helyeken megkóstolhatunk.
Azt is mondhatnánk, hogy a stájer emberek ereiben tökmagolaj folyik. Ez a zöld arany adja azt a lágy, diós ízt az olyan tipikus stájer ételeknek, mint a grazi fejes saláta, a rántott csirkemellcsíkokkal készülő saláta, a tarkababsaláta, de akár egyes édességekhez is nagyszerűen illik. Ropogós, édes-savanykás almafajták teremnek a Stájer almaúton, amelyen bejárható egész Kelet-Stájerország. A Termál- és Vulkánvidéken változatos Vulcano sonkakülönlegességeket készítenek. Az Alpok friss forrásvizeiben szajblingok, pisztrángok és hegyi garnélák úszkálnak. A borfesztiválokon és a Stájer borutak mentén található borozókban déliesen könnyed hangulattal és gyümölcsös borokkal várják a vendégeket. Ez a vidék vonzó, tele szívélyes emberekkel – ez az, amit „igazán stájernek” nevezünk.
Gasztrotippek Stájerországban!
Stájer alpesi konyha
Egy hangulatos alpesi kunyhóban, a hegyekre nyíló kilátásban gyönyörködve minden étel jobban esik, legyen szó egy ízletes sajtos galuskáról, egy Ennstali báránysültről vagy egy friss parasztfánkról. De reggelizhetünk egy csónakban ringatózva és kóstolhatunk aussee-i tavi pisztrángot vagy friss forrásvízből származó hegyi garnélát is - mind-mind felejthetetlen kulináris élmény. Mindez azonban csak egy parányi szelete annak, amit a stájer étlapok kínálnak. Richard Rauch díjnyertes séf a stájer „Almkulinarik by Richard Rauch” program keretében a Schladming-Dachstein régióban működő hütték tulajdonosaival közösen, helyi alapanyagokból készülő, meglepő fogásokat hozott létre. És mivel a túrázók körében nemcsak a sör, hanem a bor is népszerű ital, minden ételhez tökéletesen passzoló stájer borokat is kínálnak.
Gasztrotippek Stájerországban!
Stájer almaút
Kelet-Stájerországban, a Stájer almaút mentén a helyi gyümölcstermesztők szakértő módon mutatják be az alma sokszínű világát. A különböző fajták, mint a Topáz, Pinova, Gala, Golden Delicious, Idared vagy Jonagold, mind egyedi ízvilággal rendelkeznek, melyekből változatos termékek készülnek: gyümölcslé, nektár, must, nemes párlatok vagy likőrök. Az almaút egyik különlegessége az Apfelstraßen-Wein, amely a Dalinbel fajtából készülő alacsony alkoholtartalmú ital, ami nemcsak a forró nyári napokon ideális frissítő. Az Almák Háza névre keresztelt Stájer Gyümölcstermesztési Múzeumban és a termelői boltokban az érdeklődők meg is kóstolhatják a házi készítésű finomságokat.
Gasztrotippek az almaút mentén
Graz, az ínyencfőváros
Graz ezt a rangos elismerést azoknak a szívélyes és innovatív vendéglátósoknak köszönheti, akik bátran ötvözik a helyi alapanyagokat a kreatív konyhaművészettel. A város termelői piacai, mint a Kaiser Josef Markt és a Lendplatz, valamint a kulináris városnéző túrák vagy a főtéren tartott „Lange Tafel” rendezvény nemcsak a helyieket, hanem a látogatókat, séfeket és gazdákat is a városba csalják. Grazban mindenütt találkozhatunk ínyencekkel: akár a híres Grazi óratoronynál, a város tetői felett, az óvárosban található vendéglőkben ebédelve, vagy a Kastélyparkban tartott piknik közben.
Gasztrotippek Grazban
A Stájer Termál- és Vulkánvidéken
A 66-os út Délkelet-Stájerország kulináris kincseihez vezet: a híres tökmagolajhoz, amelyet a stájer olajtök magjaiból préselnek, a kékes-lilás foltos tarkababhoz, amelyből saláta, leves, rétes és kence készül, valamint a ropogós rántott csirkéhez és a finom Vulcano sonkához. A régió délies hangulata magával ragadja a kreatív séfeket és gazdákat, akik örömmel várják a látogatókat gazdaságaikban, borozóikban, vendéglőikben és manufaktúráikban.
Gasztrotippek a Stájer Termál- és Vulkánvidéken
Nyolc borút Stájerországban
A stájer borutak három borvidékre oszlanak:
A Stájer Termál- és Vulkánvidék, ahol a szőlőtőkék a vulkanikus talajban gyökereznek.
Dél-Stájerország, amelynek tájképét meredek szőlőültetvények, gyümölcsösök, erdők és modern borászati építészet formálja.
Nyugat-Stájerország, bár kis területű, jelentős rozéborvidék, ahol a Kék Wildbacher szőlőből a híres Schilcher bort készítik.
A látogatók mindenhol találkozhatnak a Klapotetz-zel, egy fából készült kereplővel, amely kattogva tartja távol a madarakat a szőlőskertektől. Ez a szerkezet a stájer borvidék és a borászati hagyományok jelképe. A legjobb élmény, ha a látogatók kerékpárral vagy gyalog járják végig a borutakat, betérve egy-egy Buschenschankba (vidéki borozó), ahol megkóstolhatják a stájer borokat, mint az olaszrizling, a morillon/chardonnay, schilcher, sárga muskotály és a sauvignon blanc, miközben élvezik a fatányéron kínált helyi finomságokat.