Szukaj

    Panońska zupa rybna

    Panońska zupa rybna ugotowana według tego przepisu smakuje jak oryginał znad Jeziora Nezyderskiego w Burgenlandzie. 

    Przygotowanie


    Najpierw pęsetą kucharską starannie usunąć pozostałe ości z filetów rybnych, następnie pociąć mięso na drobne kawałki. Usunąć gniazda nasienne ze strąków papryki i – jeżeli chcemy, aby zupa była bardziej pikantna – także ze strąka peperoni i pociąć je w paski. Pokroić drobno cebulę i pociąć boczek w małą kostkę.

    Rozgrzać masło klarowane lub olej w garnku i niezbyt mocno przyrumienić na nim cebulkę z boczkiem. Dodać pokrojoną w paski paprykę i peperoni, wycisnąć na nie czosnek i wszystko razem przez ok. 15 do 20 min podgrzewać na małym ogniu, często mieszając i dolewając po 1 – 2 łyżki wywaru rybnego lub bulionu warzywnego.

    Posypać mieloną papryką, dodać przecier pomidorowy i pokrojoną w kawałki rybę. Wszystko delikatnie wymieszać. Zalać resztą gorącego wywaru rybnego i przez kilka minut gotować rybę na wolnym ogniu.

    Wyjąć kawałki ryby i ułożyć w podgrzanych talerzach lub filiżankach. Zupę rybną doprawić solą i pieprzem. Można dodać, jeżeli mamy, mlecz z karpia i wszystko jeszcze krótko pogotować. Jeszcze raz przyprawić. Gotową zupę wlać do naczyń z wyłożonymi kawałkami ryby. Udekorować zupę kleksem kwaśniej śmietany lub bitej śmietany i od razu podać.

    Uwaga: Panońska zupa rybna nabierze zupełnie innego smaku, jeżeli przyrządzimy ją nie z papryką, tylko z pokrojoną w bardzo cienkie paseczki włoszczyzną. Jako dodatkowy aromat doskonale pasuje do tak przyrządzonej zupy burgenlandzki szafran.

    media_content.tooltip.skipped