Styryjski „Wurzelfleisch”
Styryjska kuchnia jest różnorodna i obejmuje wszystkie stopnie wyrafinowania – od solidnej po wykwintną. Najbardziej znanymi regionalnymi przysmakami są: polenta (znana tu pod nazwą „Sterz”), „Verhackertes” (pasta kanapkowa z drobno pokrojonym boczkiem), różnego rodzaju potrawy z dyni i styryjski „Wurzelfleisch”. Słynny styryjski olej z pestek dyni ze względu na swój orzechowy aromat wyjątkowo dobrze pasuje do sałatek.
Styryjski „Wurzelfleisch“
(Przepis z książki Johanna Lafera: "Meine Leibspeisen aus Österreich")
Przygotowanie:
Warzywa umyć, opłukać. 2 marchewki i po połowie selera i pora drobno pokroić. Ugotować w ok. 2 l wody. Mięso umyć. Dodać do warzyw razem z przyprawami, czosnkiem i ziołami, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w ćwiartki. Gotować w osolonej wodzie przez ok. 20 minut. Ok. 1 l rosołu mięsnego przecedzić, zagotować i wygotować do połowy objętości.
Chrzan i jabłka obrać i drobno zetrzeć. Wymieszać z sokiem cytrynowym. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Pozostałe warzywa pokroić na drobne paseczki, gotować w rosole pod przykryciem przez 5 – 7 minut.
Ziemniaki odcedzić. Przysmażyć krótko na gorącym maśle. Doprawić solą i kminkiem. Mięso pokroić w cienkie plastry. Podawać z warzywami i wywarem mięsnym.
Dodatki: ziemniaki z kminkiem, chrzan z jabłkami
Więcej informacji na temat kuchni styryjskiej
