Kuchnia wiedeńska
Rozkoszuj się wyjątkowymi smakami stolicy Austrii, Wiednia!
Introduction
Imponujące dania
Odwiedzający, którzy pragną doświadczyć smaków wiedeńskiej kuchni, znajdą je w wiedeńskich "Beislach", gospodach, restauracjach oraz kawiarniach. Otoczony winnicami (z widokiem na Dunaj), "Heuriger" oferuje kieliszek wina jako atrakcję samą w sobie. Wiedeń jest jedyną metropolią na świecie, która prowadzi znaczącą uprawę winorośli na terenie miasta.
A propos sztuki: Wiedeń jest mieszanką różnych kultur, co inspiruje kucharzy do tworzenia imponujących dzieł sztuki i serwowania ich we wszystkich zakątkach miasta. W Wiedniu klasyczna i nowoczesna kuchnia grają w doskonałej harmonii. Bez względu na to, czy siedzisz na drewnianych ławach, w kawiarnianych fotelach, czy na designerskich krzesłach, różne style kulinarne spotykają się i tworzą spójną całość.
Kucharze starają się używać składników pochodzących z lokalnych źródeł. Rolnicy dostarczają na wiedeńskie rynki i do restauracji świeże owoce, warzywa, ryby i mięso z regionu doliny Dunaju. Te wartościowe produkty są szczególnie cenione przez najlepszych szefów kuchni i cenione niczym złoto.
Wskazówki dla smakoszy w Wiedniu
Introduction
To nazwa trendu kulinarnego, który dociera również do wiedeńskiej metropolii. Warzywa trafiają prosto z ogrodu na talerz. Dzieje się tak, ponieważ współczesna kuchnia oparta jest regionalnych, sezonowych i zrównoważonych produktach. Kiedy kreatywni szefowie kuchni pracują, wydobywają naturalny smak każdego rodzaju warzyw.
Jednym z kulinarnych artystów, który robi to wyjątkowo dobrze, jest nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Paul Ivic.
Wegetariańskie specjały dla smakoszy w TIAN
Restauracja TIAN w Wiedniu ukazuje różnorodność kuchni wegetariańskiej na najwyższym poziomie. Menu przypomina spacer po ogrodzie warzywnym. Szef kuchni Paul Ivic używa produktów z fair trade i ekologicznych, w tym niemal zapomnianych odmian warzyw, owoców i zbóż, aby tworzyć wyszukane dania. Ivic i jego zespół kładą duży nacisk na minimalizowanie odpadów, co prowadzi do powstawania nowych pomysłów, składników i doznań smakowych. Za swoją znakomitą kuchnię restauracja TIAN otrzymała gwiazdkę w przewodniku Michelin, co sprawia, że należy do najlepszych wegetariańskich restauracji na świecie.
Wykwintna restauracja Steirereck
Wiedeń oferuje luksus dla podniebienia – to również jedna z jego atrakcji. Oczywiście, Wiedeń słynie z Wiener Schnitzel i Kaiserschmarrn, z urokliwych gasthäuser i beisli, a także z tradycyjnych kawiarni i przytulnych Heurigen. Jednak miasto ma także do zaoferowania restauracje najwyższej klasy. Najlepsi szefowie kuchni pokazują odwagę i tworzą innowacyjną wiedeńską kuchnię.
Restauracja Steirereck należy do najlepszych w Wiedniu: posiada dwie gwiazdki Michelin, pięć czapek Gault-Millau i zajmuje 12. miejsce na liście „World's 50 Best Restaurants”. Heinz Reitbauer serwuje w Steirereck Meierei w Stadtpark – najstarszym parku Wiednia, położonym w centrum miasta – współczesną austriacką kuchnię na najwyższym poziomie.
Nowoczesny pub Labstelle
W Labstelle, która znajduje się w pobliżu Stephansdomu, wszystko jest dopracowane – od kuchni po design. Wiele produktów pochodzi od lokalnych producentów z Wiednia: figi z Feigenhof am Himmelreich, ryby i warzywa od blün z 22. dzielnicy Wiednia, a Wiener Gemischte Satz DAC z winnicy Wieninger. Dania prezentują się jak imponujące dzieła sztuki na kolorystycznie dopasowanych talerzach i misach.
W wewnętrznym dziedzińcu goście mogą poczuć się jak w zielonej oazie w centrum miasta, dzięki wiszącym ogrodom. W restauracji goście siadają na „Y-Chairs”, klasycznych krzesłach duńskiego architekta Hansa J. Wegnera. Wraz z szlifowanym betonem, czarnym stalą i bielonym drewnem, krzesła te harmonijnie wpisują się w całościowy wystrój restauracji.
Cenne jak złoto: produkty z Wiednia
Wiedeńskie wino i kultura Heurige
W wiedeńskich winiarniach Heurigen odwiedzający doceniają doskonałe wina pochodzące z 700 hektarów wiedeńskich obszarów uprawy winorośli (jedna trzecia z nich jest ekologiczna) oraz 140 winiarzy. Można je znaleźć w romantycznych i przytulnych Heurigen w okolicznych wioskach winiarskich i winnicach na obrzeżach miasta, takich jak Grinzing, Nussdorf i Stammersdorf. Kultura Heurigen w Wiedniu jest zresztą wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.
Także w światowej gastronomii wina z Wiednia, takie jak Riesling, Weißburgunder i Wiener Gemischter Satz DAC, zdobyły uznanie. Ta specjalność polega na wspólnej uprawie i winifikacji winogron co najmniej trzech odmian białych winogron. Około 80 procent powierzchni obszarach uprawy winorośli w Wiedniu przeznaczone jest na białe wino, a reszta na Wiener Gemischter Satz. Wiedeń jest jedyną metropolią na świecie, która prowadzi znaczący uprawy winorośli w obrębie granic miasta.
Źródło danych: Landwirtschaftskammer Wien