Ciastko z jagodami, ciemną czekoladą i werbeną

Marcepan zmiksuj z jajkiem i żółtkami na gładką masę (w razie potrzeby użyć blendera ręcznego), a następnie ubij z niewielką ilością cukru na pianę. Białka ubij z większą ilością cukru i solą na gładką pianę. Obie masy wymieszaj, a następnie dodaj do nich mąkę z kakao. Na koniec dodaj letnie roztopione masło.

Masę należy piec w prostokątnej metalowej formie wielkości blachy do pieczenia – w temperaturze 200°C z termoobiegiem przez około 10-15 minut.

Najpierw namocz żelatynę w bardzo zimnej wodzie. Ubij śmietankę, aż uzyska kremową konsystencję, i schłodź. Wymieszaj przecier jagodowy z cukrem i startą skórką z limonki. Następnie wyciśnij żelatynę i podgrzej ją wraz z sokiem z limonki do temperatury około 50°C. Dodaj niewielką ilość przecieru owocowego do rozpuszczonej żelatyny, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj do dużej ilości przecieru jagodowego. Na koniec dodaj ubitą śmietankę.

W kolejnym kroku rozprowadź krem na ostygniętym biszkopcie i wygładź go tak równomiernie, jak to możliwe. Przykryj i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc, a następnie pokrój na równe kawałki i udekoruj.

Podgrzej mleko i śmietankę. W międzyczasie wymieszaj pozostałe składniki, a następnie dodaj je do śmietanki i mleka, ciągle mieszając i gotując na małym ogniu. Płyn nie powinien spływać z łyżki jak woda, ale powinien lekko się nakładać i wyglądać jak kwiat, gdy dmuchasz na grzbiet łyżki. Wtedy konsystencja jest odpowiednia. Ewentualnie przecedź i przełóż do miski.

Dodaj czekoladę, poczekaj, aż się rozpuści, a następnie mieszaj, aż powstanie jednolita masa. Przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki na około 12 godzin.

Podgrzej wodę i rozpuść w niej glukozę oraz cukier, wymieszaj z przecierem owocowym i dodaj sok oraz skórkę z połowy ekologicznej limonki. Dobrze wymieszaj i zamroź w maszynie do lodów, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Odstaw na chwilę do zamrażarki i szybko zużyj, ponieważ w przeciwnym razie zbytnio stwardnieje.

Za pomocą rękawa cukierniczego/tylki dekoracyjnej St. Honore wycisnij krem czekoladowy na zastygnięty krem jagodowy i udekoruj spiralami czekoladowymi. Rozłóż liście werbeny, ułóż sorbet i według uznania dodaj świeże owoce jagodowe.