Linzer Torte w nowej interpretacji
- Sweet
- Dessert
Najstarszy klasyczny austriacki deser zyskuje owocową aktualizację w restauracji Rossbarth w Linzu, gdzie podaje się go z burakami i lodami o smaku nugatu i cynamonu.
Przygotowanie
- Czas przygotowania: 60 min
- 10 Porcje
Ciasto
Ubij masło z cukrem pudrem na pianę. Oddziel żółtka od białek, dodaj żółtka stopniowo do masła z cukrem. Dodaj orzechy laskowe i nugat. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę i również dodaj do masy. Przełóż mieszankę do głębokiej blachy i piecz w temperaturze 170°C przez 20 minut.
Żel
Wymieszaj sok porzeczkowy i agar-agar w rondelku i zagotuj. Pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki, aż stwardnieje. Następnie zmiksuj na gładką masę.
Marynowane buraki
Zagotuj sok porzeczkowy z cukrem i sokiem z cytryny. Pokrój buraki na cienkie plasterki i włóż do słoika wraz z kwiatami cynamonu. Zalej gorącym wywarem i pozostaw do ostygnięcia w słoiku.
Lody
Podgrzej mleko, śmietankę, cukier, żółtka i nugat w rondlu do temperatury 86°C. Przecedź i zamroź w kubku Pacojet.
Für die Ziehhippen
Podgrzej fondant i glukozę do temperatury 118°C. Zdejmij z ognia i dokładnie wymieszaj z czekoladą. Wyłóż na blachę pokrytą silikonową matą i wstaw do lodówki. Po stwardnieniu pokrusz na małe kawałki i zmiksuj na proszek. Proszek przesiej przez sito na silikonową matę i piecz w piekarniku w temperaturze 170°C przez 8 minut. Ostrożnie uformuj za pomocą łopatki.
Sposób podania
Wytnij ciasto. Uformuj buraki w lejek i przepuść lody przez Pacojet. Udekoruj słupkami migdałów i porzeczkami.