Disfrutar del vino en Austria

Apenas has paseado por el centro histórico de Viena y ya estás sentado en medio del campo: a los viñedos de las afueras de Viena, como el Nussberg, se llega en un instante. El Grüner Veltliner o Gemischter Satz -una especialidad vinícola vienesa- se sirve con sabrosas delicias caseras del bufé Heurigen, que armonizan maravillosamente con los vinos de nuestros propios viñedos. Siempre acompañado de una sensacional vista de la ciudad.
Al principio, las tabernas de vino vienesas eran tabernas rústicas donde los clientes se sentaban en largos bancos de madera para comer y beber. Su seña de identidad: el arbusto colgado sobre la puerta, señal de que la taberna de vino estaba abierta. Este ritual no ha cambiado hasta hoy, pero sí el número y la variedad de tabernas donde se puede disfrutar de un excelente vino vienés.

¿Cuál es el lugar favorito de Peter Szigeti? En sus viñedos. Allí, cuida y escruta sus uvas con la mirada de un experto que es también un entusiasta. Sólo selecciona las mejores uvas de las regiones de Neusiedler See y Seewinkel, vendimiadas a mano y maduradas al sol. A continuación, se transforman en vino espumoso, donde pueden revelar su carácter varietal típico.

Los expertos describen así el encantador vino espumoso Bründlmayer "Brut Rosé", elaborado a partes iguales con las tres uvas tintas Pinot Noir, Zweigelt y St. Laurent: "Color rosa salmón claro con reflejos dorados rojizos, espuma fina y persistente, aroma de cerezas y fresas silvestres, un toque de cítricos, caramelo y notas de levadura, afrutado y cremoso. ¡Anímate a descubrirlo por tu propia cuenta!

Los vinos espumosos de Christian Madl de la región de Weinviertel casi pueden describirse como obras de arte. Además de su buen instinto, cuenta con los mejores suelos: la zona de Poysdorf, en el Weinviertel, es conocida por su excelente microclima. Y esto favorece la producción de vinos espumosos de la más alta calidad, como demuestran numerosos premios austriacos, alemanes y franceses.

... el fondo de una botella de espumoso tiene una curva más profunda que el de una botella de vino? Esto iguala la presión de las burbujas espumosas y la distribuye uniformemente por toda la botella.
... ¿la dosificación es un secreto muy bien guardado por los maestros bodegueros? Determina el dulzor del vino espumoso y le confiere su sabor.
... en el "méthode traditionelle" (fermentación tradicional en botella), el vino espumoso permanece en la misma botella desde la primera hasta la última fase de elaboración.
... las botellas de vino espumoso se colocan boca abajo e inclinadas sobre pupitres de estrujado, se estrujan un total de 32 veces, se giran un octavo y se colocan cada vez en un ángulo más pronunciado?