Tesoros de las montañas: agua de manantial vienesa
Con sus paisajes de lagos, ríos e innumerables arroyos, Austria ocupa el puesto número uno entre los países alpinos como el "reino del agua". El agua potable de Viena es incluso famosa.
Lluvia, montañas y embalses
El cometido del servicio geológico Geologische Bundesanstalt de Viena es investigar y documentar la geología del país. Desde el punto de vista de un geólogo o un hidrogeólogo, el atractivo de los tesoros hídricos de Austria es, ante todo, el resultado de afortunadas coincidencias en la etapa de formación de la Tierra. El Dr. Gerhard Schubert, jefe del Departamento de Hidrogeología y Energía Geotérmica, dedica su investigación a las aguas nacionales, aguas minerales, fuentes de aguas medicinales y baños termales.
¿Cuáles fueron las afortunadas condiciones geológicas que favorecieron a Austria, para que hoy en día se la conozca generalmente como el "reino del agua"? La respuesta breve sería lluvias abundantes, unos Alpes majestuosos y numerosos embalses en las montañas para aguas termales, minerales y subterráneas. El Dr. Gerhard Schubert nos explica en detalle las condiciones meteorológicas e hidrológicas para entender por qué Austria ha sido bendecida con un agua abundante y pura:
Agua del grifo gratis en cafeterías y restaurantes
"¡Camarero, un vaso de agua por favor!"
No hace mucho, pedir agua del grifo estaba mal visto en los restaurantes. Mal visto por los restauradores, que se preocupaban, quizás con razón, por sus beneficios. Por el contrario, en las cafeterías existía la tradición de servir un vaso de agua: ningún Kleiner Brauner (expreso), ningún Melange (café con leche) y ninguna taza de café iba en la bandeja de plata sin el obligatorio vaso de agua. Un pequeño y sofisticado servicio muy popular en Viena, donde el agua de manantial vienesa está muy valorada.
Mientras tanto, la mayor parte de la gastronomía austríaca también ha hecho las paces con las peticiones de agua del grifo. La mayoría de los comensales se dan cuenta de que una vez que están sentados y servidos, el agua no es lo único que pueden pedir. Y muchos restauradores lo consideran un gesto cortés y suelen poner la jarra de agua sobre la mesa sin que se lo pidan. Hospitalidad: tal vez se inventó en Austria después de todo...