blün è una innovativa start-up viennese, che usa l’acquaponica per far crescere pesci e verdure. Fondata da quattro giovani, è uno degli esempi della nuova Vienna, sempre più verde e sostenibile. Ecco i consigli giusti per scoprirla
“Siamo convinti che la qualità, insieme alla protezione degli oceani e del clima e alla preoccupazione per i nostri nipoti, sia la chiave del futuro”
Questo è il pensiero che orienta il lavoro dei quattro fondatori di blün: Gregor Hoffmann con gli amici Michael Berlin, Bernhard Zehetbauer e Stefan Bauer. Il nome blün è la combinazione di blau e grün, blu e verde, i colori che richiamano il pesce e le verdure. Dal 2016, i quattro allevano pesce e coltivano verdure nella periferia di Vienna, una metropoli. E siccome amano l’innovazione, lavorano con un metodo all’avanguardia, l’acquaponica. "Acqua... - Cosa?" – È la domanda che mi fanno più spesso quando parlo della nostra azienda", ride Gregor Hoffmann. "In realtà è un antico sistema di agricoltura circolare: i contadini lo utilizzano da secoli, quando usano il letame per fertilizzare i campi. Facciamo qualcosa di simile con i nostri pesci e la loro acqua, che impieghiamo come fertilizzante per le nostre verdure".
I risultati del metodo acquaponico sono apprezzati anche dagli chef e dai ristoratori della capitale austriaca. Thomas Hahn, proprietario del ristorante Labstelle nel centro di Vienna, ha in menu il pesce e le verdure di blün. "I loro pomodori, il pesce gatto e il pesce persico mi hanno convinto per la qualità e il loro gusto, davvero buono".
Siamo quattro padri che si preoccupano di quello che fanno: da dove viene quello che si compra? E che impatto ha per l’ambiente, la natura, i figli e i nipoti?".
Si parla di acquaponica quando l’allevamento di pesci e la coltivazione di verdure sono combinati in un unico sistema. È una tecnologia sostenibile e innovativa che consente un notevole risparmio di acqua. L’acqua potabile di Vienna in cui nuotano i pesci diventa alimento per le piante nella serra, dove crescono pomodori, cetrioli, zucchine e melanzane.
L’acqua è infusa di fertilizzante naturale creato dai pesci che aiuta le verdure a crescere. Non contiene metalli pesanti o tossine perché i pesci - il pesce gatto e il pesce persico - sono allevati al chiuso. Quindi sono anche privi di questi inquinanti. Nulla si perde in questo ciclo chiuso, tutto viene riciclato e utilizzato.
Labstelle Wien. Il ristorante nel centro di Vienna descrive la sua cucina come "cibo senza fronzoli". Ingredienti regionali e stagionali di alta qualità sono essenziali per le loro creazioni culinarie. Il Labstelle è uno dei tanti ristoranti gastronomici di alto livello dove si apprezza il pesce e le verdure del blün.
Vienna è stata più volte premiata come la città più vivibile al mondo. Ci sono tante ragioni dietro a questo successo - una è che oltre la metà della città è costituita da spazi verdi. Ovunque si vada a Vienna, c’è sempre un parco vicino. Grandi parchi e riserve naturali, il Wienerwald (il bosco viennese), i vigneti e l’area del Danubio deliziano gli amanti della natura.
Non c’è da stupirsi che a Vienna vivano anche 456 specie di api - più che in qualsiasi altra città d’Europa. Altra cosa da sapere: l’acqua che a Vienna esce dal rubinetto e dalle fontane della città viene da una sorgente di montagna. Basta assaggiarla per sentirlo!
Cinghiali, cervi, salamandre: la riserva naturale a ovest di Vienna è un’esperienza naturale estesa su quasi 2.500 ettari. Bel punto panoramico: il "Wiener Blick".
In bicicletta, in pedalò o in barca a pedali: l’Alte Donau è un’oasi di svago per gli amanti dell’acqua - con vista sullo "skyline" di Vienna.
Nel cuore di Vienna, ospita le specie vegetali più rare e curiose. Oltre a 12.000 specie da 6 continenti, qui hanno casa anche 130 tipi di api selvatiche.
Se vi piace andare in bicicletta, ecco centinaia di chilometri lungo il Danubio - nel Lobau di Vienna, che fa parte del Parco Nazionale Donau-Auen. Qui vivono anche i martin pescatori.
Sentieri escursionistici che offrono bellissimi panorami conducono a numerose cantine e ai vigneti di Vienna.
Sdraiatevi all’ombra degli alberi con vista sulla famosa ruota panoramica e fate uno spuntino con salsicce o formaggio.
Entrate nel parco dalla Hietzinger Tor, proseguite oltre lo zoo e salite sulla Gloriette. Dalla terrazza panoramica si ha una bella vista su Vienna.
Il sentiero Stadtwanderweg I serpeggia lentamente sul Leopoldsberg. Durante le pause sarete ricompensati da straordinarie prospettive del Danubio.
L’area di ricreazione nella parte ovest della città: un luogo da sogno dove sostare o fare una passeggiata. La chiesa di Otto Wagner è un capolavoro architettonico.
Il parco più antico della città si trova sul fiume proprio accanto al centro della città. Qui ci sono numerosi monumenti e sculture - e anche stagni con anatre.
Nel Kunsthistorisches Museum si può ammirare "Estate", il famoso dipinto di Arcimboldo della serie "Quattro stagioni".
austria.info, in collaborazione con le Genussregionen, le regioni dei sapori in Austria, racconta produttori che lavorano in modo sostenibile e danno ai loro prodotti il tempo necessario per maturare e crescere. E come si riconosce questa qualità? Le fattorie, le aziende, i ristoranti, le locande e gli alberghi certificati e di qualità sono premiati dal sigillo di qualità AMA GENUSS REGION.
Nota: nel nostro database presentiamo strutture ricettive che combinano diverse piattaforme di provider.
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