Gör så här:

Smördeg - blanda mjöl, smör i tärningar, vallmofrön, salt och ägg i en matberedare (med degkrok) eller rör snabbt ihop för hand tills du får en smidig deg. Linda in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet i 45 minuter.

Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek på 2-3 mm. Degen ska var något större än pajformens storlek. Tryck ut degen i formen och klipp bort överflödig deg. Peta flera gånger med en gaffel och ställ in i kylskåpet i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 160 °C varmluftsugn. Täck formen med den kylda smördegen med bakplåtspapper och förgrädda i ugnen i 15-20 minuter.

Fyllning - Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort den träiga nedre delen. Halvera sparrisen på längden och skär i långa strimlor.

Blanda äggulor, riven ost eller färskost, crème fraiche, senap, salt och peppar i en skål med en visp.

Riv fint den lagrade osten, tillsätt det mesta till blandningen och häll blandningen i skålen. Placera sparrisen ovanpå.

Strö över resten av osten och grädda i en förvärmd ugn på 160 °C i 20-25 minuter tills sparrisen är gyllenbruna och krispiga.

Låt svalna i formen i 30 minuter. Skär i bitar och servera.

Dryck

Grüner Veltliner

Tips

Passar bra till vårsallad med örter och gräddfil.

Variation

Byt ut sparrisen mot 400 g kålrabi