Topfenknockerl med vitlök och kålrabbi
Det här är en österrikisk klassiker som i all sin enkelhet bjuder på en uppfriskande och väldoftande smak.
Gör så här:
Ta fram ostmassan (tex kvarg) och tärna rostbrödet.
Blanda smör och äggulor med en handmixer. Blanda i ostmassan,hälften av citronskalet och rostade brödtärningar. Smaka av med salt och riven muskotnöt och låt stå i 30 minuter.
Medan dumplingblandningen drar, skala kålrabbin och skär den i 2-3 mm breda strimlor. Skala och tärna schalottenlöken fint.
Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och och rör om. Smaka av med vassle och koka i 1-2 minuter.
Tillsätt kålrabbi, limezest och juice, samt grädde. Krydda med salt och chilipulver och ångkoka kålrabban i 2-3 minuter tills den är mjuk.
Gör dumplings av ostmassan med 2 fuktiga matskedar och låt dem sjuda försiktigt i saltat vatten i ca 10 minuter. Lyft ut och torka av
Finhacka örterna. Skär vitlöken i 3-4 cm breda remsor. Blanda örterna och vitlöken med yoghurten i kålrabbin.
Lägg upp kålrabbin, lägg på dumplings och strö över det nyrivna skalet från den resterande citronen.
Dryck
Lapsang Souchong (te)
