Wiener Kaffeehäuser und ihre Kultur

Das Kaffeehaus – man muss es „erlebt“ haben, um es verstehen zu können. Als „Institution besonderer Art, die mit keiner ähnlichen der Welt zu vergleichen ist“, hat es der Schriftsteller Stefan Zweig beschrieben. Und tatsächlich: Im Kaffeehaus herrscht ein ganz eigenes Ambiente. Weil die Wiener Kaffeehaus-Kultur so markant und voller Geschichten ist, hat die UNESCO sie 2011 zum immateriellen Kulturerbe erklärt.

Ein kleiner Blick zurück
Im 19. Jahrhundert war Wien die Kaffeehaus-Stadt. Man traf sich aber nicht in erster Linie, um Kaffee zu trinken, sondern um Zeitung zu lesen und sich auszutauschen, um Schach, Billard oder Karten zu spielen, um zu trinken oder das süße Nichtstun zu pflegen. Dabei saß man auf weich gepolstertem Samt oder auf Thonet-Stühlen an Marmortischen und konnte in großen Spiegeln heimlich die anderen Gäste beobachten.

Die anderen Gäste – das waren oft Künstler, Literaten und Intellektuelle, die das Kaffeehaus als zweites Wohnzimmer nutzten; manche ließen sich sogar die Post hierherschicken. Elias Canetti, Sigmund Freud, Oskar Kokoschka, Karl Kraus, Arthur Schnitzler und viele mehr zählten zum Wiener Kaffeehaus-Klientel, das die Kultur nicht nur konsumierte, sondern auch mitprägte.

Auch heute noch wird in Wien die alte Kaffeehaus-Kultur gelebt: Das Interieur entspricht oft noch dem von damals, es gibt Zeitungen aus aller Welt und manchmal Billardtische. Und zwar nicht nur in Wien, denn das Wiener Kaffeehaus hat sich in ganz Österreich ausgebreitet.
Zusätzlich zu den traditionellen Cafés findet man heute auch eine Vielzahl an modernen Cafés und Kaffeebars, die den Fokus auf die Kaffeebohnen und seine Zubereitung legen.

• Salzburg: Café Tomaselli. Es ist das älteste Kaffeehaus Österreichs – angeblich beginnt seine Geschichte schon um 1700. In der Salzburger Altstadt liegt das Tomaselli, in dem sich gerne Intellektuelle und Literaten zum Zeitunglesen, Diskutieren oder Schachspielen getroffen haben.
• Linz: Café Traxlmayer. Mitten im Linzer Zentrum liegt das berühmte, von einem Schüler Otto Wagners gestaltete Traxlmayer. Es hat es sogar als Schauplatz in so einige Romane geschafft. Die Liebe zur Kunst wird dort gelebt: Lesungen und Konzerte machen das Haus genauso aus wie die köstliche Linzer Torte.
• Graz: Café Weitzer. Im Zentrum, direkt am Flussufer der Mur, liegt das Hotel Weitzer mit seinem traditionellen Kaffeehaus. Wie es sich für ein solches gehört, gibt es dort Zeitungen, Apfel- und Topfenstrudel im Reindl gebacken und nostalgisches Ambiente.
• Innsbruck: Café Central. Das Café Central bietet seinen Gästen eine außerordentlich große Vielfalt an Kaffeespezialitäten. Alt-wienerisches Kaffeehausflair, die zentrale Lage und eine hervorragende Küche tragen zu einer besonderen Atmosphäre bei.

Der Unterschied zwischen Kaffeehaus-Kultur und Kaffee-Kultur? Ins Kaffeehaus geht man nicht ausschließlich, um Kaffee zu trinken. In die neuen, modernen Kaffeebars – viele von ihnen mit eigener Rösterei – hingegen sehr wohl. Da stehen glänzende Espressomaschinen neben schick verpackten Kaffeebohnen aus direktem Handel – und wenn hier Filterkaffee in die nie zufällig gewählten Tassen kommt, dann ausschließlich von Hand gebrüht („Drip Coffee“).

Kaffee wird in diesen Third-Wave-Cafés nicht nur getrunken, sondern erlebt. Die Zubereitung des „Flat White“ und anderer neuer Kaffee-Varianten wird von kundigen Baristas inszeniert wie die Teezeremonie in Japan. Auch in Österreich stößt dieses neue Verständnis von Kaffee auf Resonanz. In den letzten Jahren haben zahlreiche Cafés eröffnet, die Kaffee-Liebhaber anziehen wie einst das Wiener Kaffeehaus die Intellektuellen.

• Salzburg: 220 Grad Familiengeführtes Röst- und Kaffeehaus mit drei Filialen, in denen frisch gerösteter Hochlandkaffee nach allen Regeln der Kunst zubereitet wird.
• Innsbruck: crema coffee & delights Feinster Kaffee aus der Espressomaschine zu selbstgebackenen Süßspeisen wie Scones. In einer ruhigen Straße in Altstadt-Nähe.
• Graz: Barista's Organisch angebauten, direkt gehandelten Kaffee in zahlreichen Varianten – auch handgebrühten Filterkaffee – gibt es in den Grazer Filialen.
• Linz: Das Bruckner In einem historischen Haus direkt am Hauptplatz hat sich das Bruckner, benannt nach dem berühmten Komponisten, mit Kaffee und Kuchen neu und modern eingerichtet.
• Bregenz: Museumscafé Der Kaffee kommt aus der Dornbirner Gourmet-Rösterei Amann und der Dinkelmehlkuchen aus dem benachbarten Theatercafé.
• Eisenstadt: 2 beans Kaffee und Rösterei Dreimal von Falstaff als bestes Kaffeehaus des Burgenlands ausgezeichnet.