Kräftiger Bergkäse, sanfter Sura Kees und blumiger Heumilchkäse: Vorarlberg und seine Einheimischen haben sich dem Käse verschrieben. In den Bergen und Tälern gibt es aber noch viel mehr zu entdecken: Spitzenrestaurants, Bodenseefisch oder traditioneller Riebelmais.
Wer an die Kulinarik Vorarlbergs denkt, kommt am Käse nicht vorbei. Ob würzig gereifter Alp- und Bergkäse, cremiger Camembert, Sura Kees oder milder Frischkäse aus Ziegen- oder Schafsmilch – Vorarlberg lässt die Herzen von Käseliebhabern höherschlagen.
So vielfältig wie die Milchprodukte ist auch die Kulturlandschaft des Landes, die durch die traditionelle Drei-Stufen-Landwirtschaft geprägt ist. Jahrhundertealtes Handwerk kombiniert mit modernen Verarbeitungs- und Reifungstechniken zeigt die Käsekompetenz Vorarlbergs. Die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, regionalen Produzent:innen und der Gastronomie und Hotellerie ist seit jeher sehr eng.
Vorarlberg lädt seine Besucher:innen dazu ein, sich auf die Spuren seiner Käsekultur zu begeben. Ob bei kulinarischen Wanderungen, dem Besuch einer Alpe, dem Genuss innovativ zubereiteter Gerichte in ausgezeichneten Restaurants, urigen Wirtshäusern oder bei der Besichtigung modern gestalteter Käsekeller, wo der Reifeprozess der Käselaibe bestaunt werden kann. Kreativer Genuss in Vorarlberg hat viele Gesichter.
Eine alte Tradition wäre fast ausgerottet worden, wenn sie nicht vor 30 Jahren wiederbelebt worden wäre. Schon das Volk der Kelten kannten den sauervergorenen Käse, kurz: Sura Kees. Allerdings fehlte es dem Käse einer guten Lobby, da er lange Zeit nicht beliebt war. Einst als Arme-Leute-Käse verschrien, wurde der leichte Käse durch fettigeren Labkäse abgelöst. Lab wird der Milch zugesetzt, um die Gerinnung hervorzurufen. So bildet sich der Käsebruch. Der Bruch wird zur weiteren Reifung in Formen gepresst, wodurch er sich verfestigt. Sauer vergorener Käse hingegen wird ohne Lab hergestellt.
Spitzenköch:innen der Region schätzen das Handwerk und bauen den Käse in ihre Gerichte ein. So wird aus dem jungen, milden Sura Kees mit Quinoa und Zucchini schnell ein leichtes Sommergericht. Wobei die Kombination mit Speck auch sehr beliebt ist. Nur weniger leicht.
Mit Liebe handgemacht und mit ganz viel Geschichte: Lernt die Menschen und ihre Heimatorte in Österreich kennen.
Kostbare Momente: Im SalzburgerLand trifft wertvolle Tradition auf Kreativität und schafft so eine Kulinarik, die zum Staunen einlädt.
Geschickt und über viele Generationen hinweg verbindet das Land Tiroler Spezialitäten mit neuen, ideenreichen Kreationen.
Wiener Schnitzel, Gulasch, Käsespätzle und Fisch: Es gibt hier so einige großartige Nationalgerichte, die weit über die Grenzen Österreichs hinaus geliebt werden.
