소고기 룰라드

뿌리 채소를 깨끗이 씻어 줍니다. 당근 2개, 양파 1개, 오이피클 6개는 약 5cm로 길게 썰어 주세요.

썬 양파를 버터에 가볍게 구워줍니다.

소금과 후추를 뿌려 소고기 에스칼로프를 양념해 주세요.

에스칼로프 한 쪽 면에 머스타드를 발라주고 베이컨을 얹어주세요. 베이컨 위에 썬 당근 2-3개, 썬 오이 2-3개, 양파를 올리고 고기를 말아줍니다.  

말아준 고기를 요리용 실로 묶어서 고정해 주세요.

남은 채소를 작게 잘라 주세요.

기름을 살짝 둘러 룰라드를 전체적으로 재빨리 구워줍니다. 팬에서 룰라드를 꺼내줍니다. 팬은 오븐에서도 사용 가능한 팬을 사용해주면 좋습니다.

남은 기름에 자른 채소를 뭉근히 끓여줍니다. 마지막으로 토마토 페이스트를 짧게 볶아주세요. 레드 와인을 넣고 불을 끈 뒤 육수를 추가해주세요. 채소 위에 룰라드를 올려주세요. 월계수잎, 로즈마리, 파슬리, 후추를 뿌려줍니다.

팬을 덮고 200도로 오븐에서 2시간 동안 구워 줍니다. 한시간이 지나면 180도로 온도를 내려줍니다.

룰라드를 뒤집어서 부드러워질 때까지 익혀주세요.

접시에 룰라드를 올려주세요. 그레이비에서 채소를 걸러주세요. 체에 걸러주어도 좋습니다.

룰라드 위에 포트 와인과 휘핑크림을 붓고 원하는 농도가 될 때까지 소스를 졸여줍니다. 취향에 따라 간을 하고 필요하다면 버터 한 조각을 넣어 농도를 조절해주세요.