Compote van peer en saffraan
- Vegetarian
- Dessert
Een elegante combinatie in een glas.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 90 min.
- 3 Glazen van ca. 1 liter
Masseer de vanillestokjes tot ze zacht zijn, snijd ze doormidden en schraap de zaadjes eruit. doe 500 ml water, witte wijn, kristalsuiker, citroensap, saffraan, uitgeschraapte vanillestokjes met zaadjes en kruidnagels in een pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd de peren in plakjes van 3 cm dik. Leg de plakjes peer in koud water om te voorkomen dat ze verkleuren.
Haal de peren uit het water en doe ze in laagjes in de potten. Verdeel de vanillestokjes en kruidnagels over de potjes en giet de hete bouillon erover. Sluit de potten af.
Plaats op een bakplaat. Giet een vingerbreed kokend heet water op de bakplaat en kook de compote 1 uur op 130 °C boven-/onderwarmte. Je kunt de compote ook 45 minuten in een stoompan op 95 °C koken. Laat afkoelen.
Tip: Minstens 6 maanden houdbaar en past heel goed bij gebraden hertenvlees of maanzaadpasta.