Reeragout
- Vlees
- Hoofdgerecht
Elke liefhebber van ragout kijkt ernaar uit om in de herfst te genieten van een verfijnde variant van zijn favoriete gerecht.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 60 min.
- 4 Porties
Hak de wortels en de ui fijn en bak ze met een snufje suiker goed bruin in het braadvet.
Snijd het vlees in stukken van 3-4 cm en voeg het toe. Kruid met zout en giet er een beetje water bij.
Roer de kruiden erdoor en laat het zachtjes stoven tot de stukken vlees gaar zijn.
Neem de stukken vlees uit de pot en verdun de saus met water. Zeef de saus.
Maak een mengsel van de zure room en de bloem en voeg toe aan de saus. Voeg ook de rode wijn toe. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en breng het geheel nogmaals aan de kook.
Leg de stukken vlees terug in de saus, laat nog 10 minuten intrekken en serveer met peterselie.
Tip: Bij reeragout smaken vooral Oostenrijkse pastavarianten zoals Nockerl en Spätzle, maar ook broodknoederls zijn er erg lekker bij.
Ingrediënten
Wist je dat ...
Ten tijde van de volksverhuizingen stonden de Oostenrijkse bossen open voor iedereen die een werpspeer kon vasthouden - en vooral kon werpen. Dat veranderde in 1156, toen keizer Frederik I het jachtrecht als leen verleen aan geestelijke en wereldwijde vorsten. Sindsdien is de jacht altijd een 'aristocratisch' voorrecht gebleven.