Saibling op Müllerin-wijze
- Vis
- Hoofdgerecht
Met dit recept smaakt de saibling (beekridder) precies zoals het origineel uit het Salzburger Seenland.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 35 min.
- 4 Porties
Was de vissen onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Zout en peper de buikholte. Kruid de saiblingen van buiten royaal met zout en wentel ze aan beide kanten door de bloem.
Verhit in een grote koekenpan (of bij voorkeur in 2 vispannen) ongeveer de helft van de boter langzaam (laat niet te bruin worden) en bak de saiblingen aan beide kanten knapperig en goudbruin – afhankelijk van de grootte in totaal 12 tot 18 minuten. (Gebruik bij het keren geen scherpe voorwerpen, zodat de huid niet scheurt!)
Til de saiblingen voorzichtig uit de pan, schik ze op voorverwarmde borden en houd ze kort warm onder aluminiumfolie (of in een niet te heet voorverwarmde oven).
Giet het overtollige braadvet uit de pan, laat de resterende boter vers schuimen en blus af met een flinke scheut citroensap. Zout en laat nogmaals opschuimen. Schep over de saiblingen en bestrooi met de vers gehakte peterselie.
Tip: Serveer met in boter gezwenkte peterselieaardappelen en seizoenssalades. In plaats van hele vissen kunnen ook filets op dezelfde manier worden bereid.
Ingrediënten
Wist je dat…?
De heldere wateren van de Salzburger meren – met drinkwaterkwaliteit – bieden de beste leefomstandigheden voor de lokale vispopulatie. Saiblingen en forellen voorop, maar ook snoek, zeelt, karper, aal en baars zwemmen er vrolijk rond in de Fuschlsee en andere meren. Even kleurrijk en gevarieerd is het internationale publiek dat de regio vooral in de zomer bevolkt. Geen wonder, want het Salzburger Seenland ligt op een steenworp afstand van de festivalstad Salzburg.