Bluntau-saibling Wurzelfleisch met bieslook & mierikswortel
- Vis
- Hoofdgerecht
De Bluntau-saibling – een kruising tussen beeksaibling en meersaibling wordt speciaal gekweekt voor Andreas Döllerer, de pionier van de moderne alpine keuken.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 60 min.
- 10 Knödel
Stap 1
Voor de Bluntau-saibling
Verwijder huid en graten van de filet en snijd hem in 4 stukken. Marineer met zeezout, citroenpepper, olijfolie, mierikswortel en wasabi. Leg op een bord, dek af met plasticfolie en gaar in de stoomoven op 60 °C gedurende ca. 15 minuten. De kerntemperatuur dient 42 °C te bedragen.
Stap 2
Voor de groenten
Snijd de groenten in zeer fijne, rechthoekige reepjes en stoof ze circa 2 minuten in boter zonder te kleuren. Zout en voeg azijn en bouillon toe. Gaar de groenten 5 minuten en schik ze heet op de vis. Serveer met vers gesneden bieslook en mierikswortel.
Ingrediënten
Voor de Bluntau-saibling
Voor de groente
Voor de garnering