Culinaire hotspots
Van de Alpen tot aan de wijnranken #eatAUT

Wanneer wijnen, gerechten en culturele landschappen samensmelten, proef je de regio in je glas en op je bord.

Of het nu in de Alpen is, waar pittige bergkaas en kruiden de keuken karakteriseren, of in de glooiende wijngaarden, waar heerlijke wijnen goed samengaan met regionale specialiteiten - hier wordt de keuken een expressie van de natuur. Producenten richten zich op kwaliteit, seizoensgebondenheid en variëteit, terwijl chef-koks deze gebruiken om verrassende smaakervaringen te creëren. Geniet van het samenspel van bodem, klimaat en vakmanschap!

Steiermark: eerst wijn, dan eten
Drie gepassioneerde wijnmakers – van de wijngaarden Tement, Engel en Langmann Lex – stellen elk een bijzondere wijn voor. In het iconische restaurant Steirereck am Pogusch bedenkt 3-sterrenchef Heinz Reitbauer er verrassende gerechten bij die perfect aansluiten op de ar

De nabijheid van de Alpen, de rijke bodems, de hoge biodiversiteit en het milde Illyrische klimaat geven onze wijnen een heldere structuur en een gelaagd karakter. Ze zijn in balans, maar tegelijk vol levendigheid – net als de Steiermark zelf.

Verena Langmann, wijnmaakster

Wijngebied Zuid-Steiermark – Weingut Tement

Wijn: Ried Zieregg XT Sauvignon Blanc 2015

De hoofdrol is weggelegd voor Sauvignon Blanc, die in de iconische wijngaarden Zieregg en Grassnitzberg volledig tot z’n recht komt. Sinds 2020 is het wijngoed Demeter-gecertificeerd en aangesloten bij de respect-BIODYN-groep. Vandaag zetten Stefan, Armin en Monika Tement het familiebedrijf voort in de derde generatie. Logeer je graag tussen de druivenranken? Dan ben je welkom in hun sfeervolle Winzarei.

Weingut Tement

Wijngebied Vulkanland Steiermark – Weingut Engel

Wijn: Ried Klöchberg Riesling 2020

Simon Engel – ooit muzikant, nu biologische wijnmaker – toverde het ouderlijk erf om tot een plek vol smaak en karakter. De vulkanische bodem rond de Königsberg geeft zijn wijnen een unieke mineraliteit. Samen met zijn vrouw Andrea, die ook het culturele leven op de boerderij mee vormgeeft, leeft hij hier zijn droom: wijn maken als een vrije kunstvorm vol experiment en expressie.

Weingut Engel

Wijngebied West-Steiermark – Weingut Langmann Lex

Wijn: Ried Hochgrail Sonnenhang Schilcher 2022

De familie Langmann maakt al 250 jaar met hart en ziel wijn van de inheemse Blauer Wildbacher-druif. Het resultaat? Een karaktervolle rosé: de beroemde Schilcher. Dankzij het koele klimaat en de ideale bodems in West-Steiermark blinkt het domein ook uit in Sauvignon Blanc en mousserende wijnen.

Weingut Langmann Lex

Bijpassende topgerechten in Steirereck am Pogusch

Chef Heinz Reitbauer laat zich inspireren door de wijnen en creëert smaakvolle combinaties:

  • Tement – Ried Zieregg XT Sauvignon Blanc 2015:
    Wintergroenten & bitterblad met vanille, gentiaan & venkelpollen

  • Engel – Ried Klöchberg Riesling 2020:
    Gerookte, gepekelde en gemarineerde alpenzalm met Pogusch-yuzu, lardo & krokante ‘zure hond’

  • Langmann – Ried Hochgrail Sonnenhang Schilcher 2022:
    Op houtskool gegrilde Forono-biet met wilde bessen, waterkers & kalfsniertjes in vetkorst

Steirereck am Pogusch

Wijnmakers te gast in Steirereck

Heinz Reitbauer en zijn team zorgen voor een harmonieus én verrassend contrast tussen wijn en gerecht.

3 vragen aan chef Heinz Reitbauer

Weingut Tement: Ried Zieregg XT Sauvignon Blanc 2015: Subtiele aroma's van kruiden en onrijpe exotiek, gekoppeld aan een strakke structuur, ziltheid en delicate fenolics - een geweldige wijn.

Weingut Langmann: Ried Hochgrail Sonnenhang Schilcher 2022: Strakke, pittige textuur die speelt met gereduceerd en puntig fruit. Rozenbottel, knapperig rood bessenfruit en een aantrekkelijke sappigheid maken de nier lichtvoetig.

Weingut Engel: Ried Klöchberg Riesling 2020: Delicate en speelse Riesling charme met levendige citrussmaken, gekenmerkt door koele hoogtes. Voor mij vraagt deze wijn om lichtheid en frisheid.

De wederzijdse ruimte tussen eten en wijn te ontvouwen.

Wanneer beide kanten op elkaar inwerken en elkaar iets geven, van elkaar profiteren of met elkaar versmelten. Beide zijn belangrijk in een menuvolgorde - aan de ene kant het "contrast" om elkaar te versterken, of de "harmonie" om elkaar te definiëren door middel van vergelijkbare smaken en texturen.

Het is belangrijk om naar het grote geheel te kijken - niet alleen naar het individuele gerecht - om een gevarieerde begeleiding voor de gast samen te stellen.

Bij Steirereck zijn we voortdurend op zoek naar de smaken en aroma's van ons land, omdat ze een band scheppen - met onze families, ons thuisland en onze cultuur.

Heinz en zijn vrouw Birgit

hebben samen het Steirereck in het Weense Stadtpark opgebouwd tot het best beoordeelde restaurant van Oostenrijk.

Tirol: adembenemende ge(o)smaak
Geologe Hannah Pomella en chef Christoph Krabichler gaan op ontdekkingstocht: hoe beïnvloeden fossiele bodems en alpentoppen de smaak van lokale producten? Een fascinerende ontmoeting tussen wetenschap en gastronomie, waarbij natuur en smaak naadloos samensmelten.

Dankzij de geologische diversiteit heb je hier een enorme variatie aan bodems, hellingen, hoogtes en eetbare planten. In Tirol vind je zure kristallijne bodems én basische kalklagen, steile hellingen én vlakke vlaktes.

Hannah Pomella, geologe

Rots, kalk en vis

Zij onderzoekt hoe de Alpen zijn ontstaan. Niet in een lab, maar in bergschoenen en met een houweel. Hij – gepassioneerd kok én kookboekenschrijver – verdiept zich in de smaken van zijn thuisregio. Samen brengen ze een ode aan de geologie van Tirol.

Geologe Hannah Pomella

Ze doet onderzoek naar de geschiedenis van de vorming van de Alpen aan het Instituut voor Geologie van de Universiteit van Innsbruck. Hannah Pomella is niet iemand die je moet voorstellen in een laboratorium en een witte jas. Liever in een bergbeklimmersoutfit en altijd met een ijsbijl in haar hand.

Hannah Pomella raakt in vervoering over het gerecht. Ze heeft het ook over steenzout, dat keihard lijkt maar eigenlijk vrij zacht is. En het is essentieel voor het plooien en vormen van bergen. Strikt genomen zou je kunnen zeggen dat Tirol zijn alpine uiterlijk te danken heeft aan zout.

Kok Christoph Krabichler

En dat is nog niet alles. Hij schreef een kookboek en geeft zijn passie door aan de volgende generatie als kookleraar. Het gerecht dat hij voor de dag op de berg maakte, is een heerlijk eerbetoon aan de geologie van Tirol. Char. Om precies te zijn: "Kwell Char gemarineerd in steenzout".

De vis symboliseert de zeebodems die vaak in Tirol voorkomen. De char wordt in zijn geheel ingemaakt in een pekel van steenzout – een verwijzing naar de zoutwinningstraditie in het nabijgelegen Halltal. Dennennaalden geven de marinade – en dus de char – een uitgesproken alpine smaak.

Naar het Kwellsaibling recept

Het recept: Kwell-Saibling met ge(o)smaak

In steenzout gepekelde kwell-saibling met kweepeer, gele biet, alpenden en chardonnayreductie. Geserveerd op een aardewerken bord – een knipoog naar de Haller kleilaag diep onder de Hinterhornalm.

Misschien ook interessant voor jou

Beleef culinaire originaliteit!

Oostenrijk smaakt naar meer

Proef de smaak van Oostenrijk

Gerechten met een moderne twist

Oostenrijk is een land vol culinaire originele gerechten: naast de Weense Tafelspitz en Linzer Torte zijn er nu ook nieuwe gerechten met het echte alpengevoel.

Ontdek nieuwe gerechten

Producten met karakter

Proef het land en het landschap op je bord: producenten en koks maken regionale producten zoals vis, wilde kruiden en zelfs microgroenten nog lekkerder.

Ontdek de smaak van Oostenrijk

Karakterkoppen in de keuken

Moedige en creatieve smaakmakers geven de Oostenrijkse keuken een frisse draai, van de bergen tot aan de meren en wijnranken.

Karakterkoppen in de keuken
Ontdek het beste van Oostenrijk