Zoeken

    Kaiserschmarren

    Pannenkoek op z'n Oostenrijks!

    Kaiserschmarren
    media_content.tooltip.skipped

    Dit heb je nodig

    Ingrediënten

    • 6 eieren
    • 350–400 ml melk
    • 180–200 gr bloem (gezeefd)
    • 3 eetlepels kristalsuiker
    • 2 el rozijnen (optioneel)
    • 1 pakje vanillesuiker
    • scheutje rum of rum aroma
    • beetje geraspte citroenschil
    • snufje zout
    • ca. 50 gram boter voor het bakken
    • Poedersuiker en eventueel kaneel om te bestrooien

    Bereidingswijze

    Besprenkel de rozijnen met rum. Meel en melk, samen met de geraspte citroenschil en citroensap goed mengen in een kom. Voeg een snufje zout toe. Splits de eieren, bewaar de eiwitten en meng de dooiers door het beslag. Laat het beslag ca. 30 minuten rijzen. Sla daarna de eiwitten stijf met suiker en roer ze voorzichtig om in het beslag. Laat de boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag. Giet het beslag erin, strooi de rozijnen erover en bak de Kaiserschmarren ca. 4-5 minuten op matig vuur, tot de onderkant goudgeel is. Keer dan de Kaiserschmarren om en bak de andere kant goudgeel. Met twee vorken of pannenkoekenmessen het deeg in kleine stukjes trekken (niet snijden).

    Leg de Kaiserschmarren op een voorverwarmd bord en bestrooi ze met poedersuiker. Serveer met Zwetschkenröster, een nagerecht op basis van pruimen in de traditionele Oostenrijks-Boheemse keuken.



    Serveertip

    Dit gerecht is ook heerlijk met appelmoes of vers fruit. Serveer dit in plaats van Zwetschkenröster.


    Eet smakelijk!

    Hoe voelt het om echte Kaiserschmarren te eten in een alpenhut?

    De Oostenrijkse alpenweiden zijn even divers als hun gastheren vindingrijk zijn. Wat zij gemeen hebben, is dat zij de mensen dichter bij de natuur als habitat en haar waardevolle producten willen brengen.

    Samen Kaiserschmarren eten in een alpenhut is hét hoogtepunt om de dag op de alpenweide af te sluiten. Enkel dit heerlijke dessert zien, kan je al doen watertanden. Een hut, een houten tafel en Kaiserschmarren horen gewoon bij Oostenrijkse gezelligheid.

    Confectionery Demel
    media_content.tooltip.skipped

    Wij zijn keizers

    Inwoners van Wenen en bezoekers komen naar de k.u.k. (keizerlijke en koninklijke) Hofzuckerbäckerei Demel in het centrum van de stad. De reden hiervoor is dat daar, in de etalage, banketbakkers Kaiserschmarren bereiden. Toekijken hoe de koks het luchtige beslag in de pannen gieten, het bestrooien met in rum gedrenkte rozijnen en het bruin laten worden, de omelet in stukken snijden, omkeren en ten slotte karamelliseren met kristalsuiker is iets bijzonders. De Schmarren met Zwetschkenröster is bij Demel "to go" verkrijgbaar of wordt geserveerd op een porseleinen bord in de adellijke ambiance van het koffiehuis.

    De concurrentie in de Oostenrijkse Alpen slaapt nooit. In het land van de desserts hebben de Tirolers in het Stubaital de grootste Kaiserschmarren ter wereld gebakken: 155 kilo uit 1.070 eieren in een pan met een diameter van vier meter. Kaiserschmarren is in Oostenrijk namelijk zo populair dat het op bijna elke menukaart in het land te vinden is.

    Culinary delights - Kaiserschmarren
    media_content.tooltip.skipped

    Een Schmarren voor de Keizer

    Over de 'keizer' onder de Schmarren en hoe deze lekkernij tot stand is gekomen, bestaan er verschillende anekdotes. Een van deze verhalen speelt zich af in Bad Ischl, waar keizer Frans Jozef I en de keizerlijke familie hun zomervakantie doorbrachten. De chef heeft iets luchtigs gemaakt voor keizer Elisabeth. Omdat hij wist dat "Sisi" problemen had met haar gebit, bereidde hij een "Schmarren" voor. Hij verfijnde de "Kaserschmarren" uit Opper-Oostenrijk - een eenvoudig gerecht van meel, melk en eieren - met rozijnen en diende het op als dessert. De keizer begreep de naam verkeerd en zei dat de kok het nieuwe gebakje ter ere van hem "Kaiserschmarren" had genoemd.

    Wat ook het verhaal achter de Kaiserschmarren is, het belangrijkste is dat het recept is overgeleverd. In de 19e eeuw kozen Oostenrijkse koks de naam "Kaiser" voor gerechten wanneer zij gerechten van bijzondere kwaliteit wilden onderscheiden.

    •                     La traditionnelle escalope viennoise
      media_content.tooltip.skipped

      Wiener Schnitzel

      Als enige stad ter wereld heeft Wenen een geheel eigen keuken. Al sinds de 18e eeuw vind je Schnitzelrecepten in de kookboeken terug. Dit moet je geprobeerd hebben.
      Meer lezen
    •                     فطيرة شترودل التفاح
      media_content.tooltip.skipped

      Apfelstrudel

      Het beste Oostenrijkse recept om een overheerlijke Apfelstrudel op tafel te toveren.
      Bladerdeeg, appels en een oven. Smikkelen maar!
    media_content.tooltip.skipped