Please choose Language or Country
or

Austriackie wino w kuchni

Między kuchnią i winami danego kraju zawsze istnieje szczególny związek. Austriackie wino i austriacka kuchnia to prawdziwi kochankowie.

Być może przyczyną jest fakt, iż winna latorośl i inne produkty rolne, kształtujące charakter miejscowej kuchni, dojrzewają na tej samej ziemi i w tych samych warunkach klimatycznych. A może chodzi o pokrewną mentalność tych, którzy uprawiają wino i tych, którzy wymyślają i przygotowują potrawy, aby je spożyć z odpowiednio dobranym trunkiem? Można snuć różne teorie, ale jedno jest pewne: wino i kuchnia danego kraju żyją w pełnej symbiozie, prowadzącej do niewypowiedzianych rozkoszy podniebienia. Francuskie gołąbki z Bresse bez Pinot noir z Burgundii? Nie do pomyślenia. Bistecca Fiorentina bez Chianti czy Brunello? Czyste marnotrawstwo.

Tak samo jest z kuchnią austriacką. Czy do pożywnego podwieczorku z tatarem, smalcem lub pieczonym kurczakiem serwowanym w zachodnio-styryjskiej gospodzie może coś lepiej pasować niż kieliszek miejscowego Schilchera? Dzięki wyraźnej kwaskowości genialnie komponuje się on z pożywną strawą. A kiedy podczas podwieczorku można spojrzeć na wzgórza, na których dojrzewa ów Schilcher, to właściwie można się już poczuć jak w niebie.
Słodkie knedle, kluseczki i racuchy nie mogą się obejść bez szlachetnie owocowych, słodkich win z najbardziej dojrzałych gron. Eleganckiego i owocowego, wybornego Rieslinga z doliny Wachau, pachnącego różami Traminera ze Styrii czy też aksamitnie egzotycznego Zierfandlera i Rotgipflera z regionu term. Dopiero one wprawiają nas w błogostan i pozwalają w pełni rozkoszować się smakiem deserów

Polecane wina:

Aperitif
Przed jedzeniem warto sięgnąć po świeży, porywający Welschriesling, aromatyczny Muskateller lub wino musujące, takie jak Sekt czy Frizzante z Schilchera.

Ryby słodkowodne
Pstrągi, pstrągi złociste & spółka najchętniej pływają w eleganckim Rieslingu, korzennym Grüner Veltliner lub owocowym Weißburgunder.

Dziczyzna & dzikie ptactwo
Delikatna dziczyzna, np. sarnina lub dzikie ptactwo takie jak bażanty najlepiej spożywać popijając subtelne i eleganckie wina czerwone, np. Pinot noir lub St. Laurent. Mięso z jelenia, dzika i zająca wymaga mocniejszych, rustykalnych win, takich jak Blaufränkisch lub cuvée z kilku odmian.

Drób
Do kurczaka, indyka, perliczki czy kuropatwy najlepiej pasuje mocne wino białe, Weißburgunder, Chardonnay, Zierfandler i Rotgipfler lub dojrzały Weißburgunder i Grüner Veltliner.

Gęś & kaczka
Klasyczna pieczona gęś na św. Marcina („Martini-Gansl“) podawana jest tradycyjnie wraz z młodym winem, tzw. „Staubigen“, ale pasują do niej także lekkie wina czerwone, jak Blauer Zweigelt czy Blauer Portugieser. Do kaczki pasują ciężkie wina czerwone Blaufränkisch lub czerwone cuvée.

Duszona wołowina
Łopatka, Tafelspitz & spółka to arcytypowe dania austriackie. Dlatego nie dziwi, że najlepiej wypadają w towarzystwie średnio mocnych, korzennych win białych jak Grüner Veltliner lub Weißburgunder.

Desery owocowe
Do deserów z jagodami i owocami nie należy podawać win słodkich – zabijają one subtelne aromaty. Lepiej nadają się do tego typu dań owocowe wina musujące jak Frizzante z Schilchera lub Sekt z Muskatellera.

Dania mączne
Do tego typu potraw najlepiej pasuje filiżanka dobrej kawy lub niezbyt słodkie wina Auslese lub Spätlese (późnego zbioru) Rieslinga, Traminera i innych odmian.

Austriackie wino w kuchni

Najbardziej znane gatunki win

Grüner Veltliner
Zielono-żółte do złocistożółtego, wyraźnie owocowe, świeże, perliste, z lekką nutą pieprzu.

Riesling (Rheinriesling, Weißer Riesling)
Zielono-żółte do złocistego, gronowy bukiet owocowy, szlachetne, rasowe.

Müller-Thurgau
Jasne, lekko mieniące zielonkawo-żółtym odcieniem, lekko lub wyraźnie zaznaczona nuta muszkatu, świeże, perliste, aromatyczne.

Weißer Burgunder (Pinot Blanc)
Zielonkawo-żółte do słomkowego, łagodny bukiet, eleganckie, harmonijne, pełne.

Sauvignon Blanc
Zielonkawo-żółte do złocistego, wytrawne, rasowe, soczysto-kwaskowe.

Chardonnay (Morillon)
Bladożółte, cytrynowo-żółte do intensywnej barwy słomkowej, aromat owocowy, wytrawne, pełne, treściwe.

Neuburger
Żółte z lekko złocistą poświatą, subtelny i lekki bukiet orzechowy, łagodne, pełne, lekko korzenne.

Blauer Zweigelt (Rotburger)
Mocno rubinowoczerwone z lekkim odcieniem fioletu, dojrzałe jest ceglastoczerwone, owocowe, korzenne, pełne, mocne, garbnikowe.

Blaufränkisch
Jasne do ciemnorubinowego, fioletowa poświata, subtelny bukiet owocowy, dojrzałe wykazuje bukiet jeżynowy, świeże, rasowe, delikatnie kwaskowe.

Blauer Portugieser
Raczej jasnoczerwone, przyjemne, owocowe, niewielka zawartość alkoholu.

St. Laurent
Mocne, ciemnoczerwone, owocowe, bukiet wiśniowy, kwaskowe, wytrawne bądź aksamitnie wytrawne.

Kontakt

Kontakt
Nasi urlopowi eksperci chętnie udzielą Państwu informacji na temat wypoczynku w Austrii. E-Mail: info@austria.info

 

Katalogi i broszury

Katalogi z propozycjami noclegów, informacjami o regionach i ofertami pakietowymi są do pobrania na naszej stronie internetowej.

Ściągnij katalog w wersji pdf
 

Newsletter austria.info

Co miesiąc, mogą Państwo mailowo otrzymywać newsletter w języku polskim z informacjami o ofertach austriackich regionów, promocjach i konkursach.

Zamów newsletter

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.