Pálenka, whisky a gin z Rakouska
Na vaše zdraví! Luxusním výrobkem, v němž hraje surovina mimořádně důležitou roli, je ušlechtilá pálenka: vysoce odolné, komplexní destiláty odrážejí chuťovou esenci rafinovaného ovoce a bylin. Kvalita je nejvyšší prioritou! Některé destiláty se skladují až deset let, než se nalijí do sklenic a labužníci si s nimi mohou cinknout.
Lihovary po celém Rakousku se věnují výrobě pálenky, která se dnes vyrábí pomocí nejmodernějšího vybavení, jako jsou cenné měděné kotle. Ovoce se často pěstuje ve vlastní zahradě palírny.
Objevte svět místních lihovin, whisky a ginů.
Tyrolsko: Speciální pálenky
Zelené stráně, sady a košaté švestky: vítejte v lihovarnické vesnici Lihovarnická vesnice Stanz v nadmořské výšce 1 040 metrů, nejvýše položené ovocnářské oblasti v Evropě. Slunná poloha a důmyslné zavlažování zajišťují chuť a cukernatost ovoce.
Vesnice s 650 obyvateli se zcela zasvětila výrobě jemné pálenky. Ze zhruba 150 domácností vyrábí jemnou pálenku ne méně než 90 palíren. Simon Nothdurfter je jedním z nich: proslavil se svou palírnou "Giggus" - což znamená "horká voda" a jde skutečně k jádru věci.
Na rozdíl od pálenky se pro výrobu brandy používá pouze plně zralé ovoce se stoprocentním obsahem ovoce. Znalci mohou ve sklenici cítit vůni ovoce a na patře ho jemně a dlouze ochutnávat.
Pěstování, kašování (drcení ovoce), destilace a lahvování: Cesta meruněk, hrušek, červeného rybízu nebo malin ze zahrady do sklenice má mnoho fází. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak se tyto vysoce odolné pochoutky vyrábějí, můžete tak učinit na stránkách Tyrolské šnapsové cestě můžete tak učinit. Průzračnost, ovocnost a čistota - to jsou vlastnosti, které odjakživa charakterizují pálenku. Více než 40 palíren kořalky v severním a východním Tyrolsku otevírá své dveře zvídavým hlavám a gurmánům, kteří mohou po prohlídce samozřejmě jemnou kořalku také ochutnat.
Tyrolsko, provincie jemných lihovin
Štýrsko: Zralé ovoce ze sopečné oblasti
Již čtyři generace Gölles pěstuje na slunných kopcích kolem středověkého hradu Riegersburg ovocné sady a jabloně. Při hledání dokonalé chuti regionu vysadili sady starými, vzácnými odrůdami ovoce. Patří k nim tisíce stromů odrůd Kriecherl, Maschanzker a Hirschbirnen. Z těch nejlepších plodů Alois Gölles destiluje nejlepší pálenku v měděném kotli.
Jemné, oceňované pálenky z hrušek, meruněk, švestek a jablek se vyrábějí zcela bez cukru, aromat a barviv. Navrch se podává gin, whisky, rum a vermut. Ráj pro labužníky vysokoprocentních destilátů!
Máte chuť na něco extravagantního? Oceněná limitovaná edice "XA Vogelbeer 2000" od společnosti Gölles voní po marcipánu a chutná neuvěřitelně hustě, kouřově a zemitě.
Vyhlášené lihovary ve Štýrsku
SalzburgerLand: chutě z lesa
Na Mandlberggut se nachází v nadmořské výšce 980 metrů v Radstadtu a nabízí nejlepší výhled na Dachstein. Právě zde si rodina Warterů zřídila manufakturu, kde mistrovsky zušlechťuje místní rostliny na jemnou pálenku.
Například švýcarskou kamennou borovici nebo horskou borovici, borovice, které se vyskytují pouze v Alpách. Můžete je navštívit v jejich malém ráji a při prohlídce s průvodcem se dozvědět vše o výrobním procesu: od sklizně až po výrobu esencí, pálenek a rakouské "Rock Whisky". Samozřejmě včetně ochutnávky.
Vysoké destiláty ze Salcburska
Horní Rakousko: kde se ovoce cítí jako doma
Přes 11 000 hrušní, 7 000 jabloní, švestek, kdoulí a jeřabin: to, co roste v sadech na území země Hans Reisetbauer v Kirchbergu-Theningu během sklizně, lze jen odhadovat. Původně tradiční statek je dnes jedním z nejmodernějších lihovarů v zemi. Kromě oceňovaných ovocných pálenek vyrábí palírna také pálenky z mrkve, zázvoru a divokých služebních stromů - Hans Reisetbauer rád zkouší různé věci. V nabídce jsou také whisky, gin, vodka a rum. Voda pro výrobu jemných destilátů pochází z horské pastviny v Mühlviertelu: je obzvlášť jemná a měkká.
Svěží, ovocná, jemně sladká: malinovka Reisetbauer 2020 je pro znalce 41,5% zjevením. Jeden litr obsahuje nejméně 33 kg macerovaných malin.
Horní Rakousko po skleničkách
Dolní Rakousko: červené dirndly a spousta srdce a duše
Dirndl - místní název pro korneliovou třešeň - je specialitou rodiny Fuxsteinerů Rodina Fuxsteinerů se na svém horském statku v údolí Pielach specializuje na výrobu vína Dirndl: Ročně se zde zpracuje přibližně 20 000 kg červeného divokého ovoce na vysoce kvalitní pálenky, šťávy, džemy a další pochoutky. Pro rodinu je otázkou cti, že se všechny "Dirndln" sbírají ručně. Na naučné stezce "Dirndl" se hosté mohou dozvědět vše o tomto robustním divokém ovoci, které má trpce nakyslou chuť a sladkým se stává až v plné zralosti.
Na podzim se to v Pielachtalu jen hemží: na Dirndlkirtag se Dirndln slaví dvojím způsobem - jednak jde o červené divoké ovoce, jednak o "Dirndln" (dívky), z nichž se vybírá "Dirndl královna".
Progresivní lihoviny z Dolního Rakouska
Záleží na kvalitě
Whisky z Rakouska: úspěšný příběh od roku 1995
Pochází ze Skotska nebo Irska ze středověku a v překladu z gaelštiny znamená "voda života". Před rokem 1995 by nikoho nenapadlo, že se rakouští výrobci budou těšit z výroby whisky z regionálních surovin.
Tehdy se Haider lihovar v regionu Waldviertel a od té doby více než 50 dalších společností, jako např Soukromý lihovar Broger ve Vorarlbersku Lihovar Dachstein v Salcbursku nebo Waldviertelský žulový lihovar. Od roku 2012 se "Rakouský svaz whisky" propaguje rakouskou kulturu whisky doma i v zahraničí a od roku 2023 se v rámci projektu Vídeňské festivaly whisky dvakrát ročně konají oslavy jantarově zbarvené "vody života".
Palírna Haider v regionu Waldviertel nabízí prohlídky s průvodcem a promítání filmů "Od obilného pole ke sklenici whisky", prohlídka výrobních a skladovacích prostor, "Čichání a porozumění sladu" a srovnání výroby se Skotskem a Irskem.
Gin vyrobený z regionálních botanických látek
Dalším destilátem, na který se u nás zaměřuje stále více palíren, je jalovcový destilát - známější pod názvem gin. Není to vůbec nadsazené, protože jalovcovým bobulím se skvěle daří i v Rakousku. Stejně jako další botanické látky, tedy rostlinné látky určené k aromatizaci, jako je rozmarýn, černý bez nebo citrusová kůra, které se nacházejí v lihovině, kterou si mnozí lidé nejraději vychutnávají v kombinaci s tonikem.
Na Steinhorn distillery z Dolního Rakouska patří k nejlepším v zemi. Pokud byste ji chtěli ochutnat, doporučujeme oceněný citronový a kořeněný Steinhorn Gin 2021, destilovaný v 60litrovém měděném kotlíkovém destilačním zařízení s rostlinami z vlastní zahrady palírny. Také Blue Gin z palírny Reisetbauer v Horním Rakousku nebo overproof z Stin ze Štýrska si můžete vychutnat také.
Gin se často označuje také jako "Parfém lihovin", protože chuť ginu může být tak všestranná. Chuť pochází především z koření ginu, tj. rostlinných látek, které se k výrobě ginu používají.