Scheiterhaufen mit Quitten und Schneehaube

Name: Scheiterhaufen mit Quitten und Schneehaube
Cook time: 1 h 40 min
Ingredients: 500 g Quitten; 1 EL Rohrzucker; 1/8 l Weißwein; 1/8 l Wasser; etwas Zimt; 1/2 Vanilleschote ausgekratzt; Saft einer halben Zitrone; 2 Kipferl oder Brioche; 3 Eier; 1/8 l Milch; 30 g Rohrzucker oder Honig; 50 g Butter; 2 Eiklar; 60 g Zucker

Süß
Dessert & Süßes

• Rezept von: Kräuterwirtin Gerda Stocker aus dem Kochbuch Originals Only

Im Gasthaus Stocker in Kirchschlag in Niederösterreich bereichern Wildkräuter, Wildfrüchte und Baumfrüchte aus der Buckligen Welt die Speisekarte.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 100 Min.
6 Portionen

Schritt 1

Quitten

Die Quitten abreiben, waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Rohrzucker karamellisieren, mit Weißwein und Wasser aufgießen. Die Quitten dazugeben und mit Zimt, dem Mark der Vanilleschote und Zitronensaft abschmecken. Kernig weich dünsten.

Schritt 2

Scheiterhaufen

Kipferl oder Brioche in kleine Scheiben schneiden, Butter zerlassen. In einer Schüssel Eier mit der zerlassenen Butter, Milch und Rohrzucker oder Honig verschlagen. Die Kipferlstücke damit befeuchten und in einer Auflaufform abwechselnd mit den Quitten schichten. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen.

Schritt 3

Schneehaube

Für die Schneehaube Eiklar mit Zucker steif aufschlagen. Über den Scheiterhaufen verteilen und bei 180 °C (Oberhitze) ca. 10 Minuten goldbraun backen.