Kräuterpalatschinken mit Schafkäse und Löwenzahn
So schmeckt der Frühling: Spinatpalatschinken mit der Fülle von Wildkräutern und geräuchertem Schafkäse.
Zubereitung
Eier-Palatschinken
Eier und Obers mit Salz mit einem Schneebesen glattrühren. 1 kleinen Schöpfer Palatschinkenteig in eine beschichtete Pfanne (20 cm) eingießen. Durch schnelles Drehen der Pfanne Teig ganzflächig verteilen. Nach 1 Minute mit einer Palette umdrehen und auf der anderen Seite ebenso 1 Minute backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Schafkäse-Kräuter-Fülle
Jungzwiebeln putzen und samt Grün fein schneiden. Spinat und Kräuter waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Butter aufschäumen. Jungzwiebeln dazugeben, anschwitzen, die Kräuter dazugeben und mit 1 Schuss Wasser ablöschen, 1–2 Minuten anschwitzen. Zwei Drittel vom zerbröselten Schafkäse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Auflaufform buttern. Je 2–3 EL Fülle in die Mitte der Palatschinken geben. Links und rechts einschlagen und einrollen, bis die Fülle aufgebraucht ist. Mit dem Verschluss nach unten in die gebutterte Form setzen. Gemüsefond in die Form gießen und die Palatschinken mit restlichem zerbröseltem Räucher-Schafkäse bestreuen. 20 Minuten bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Ofen garen.
Löwenzahn mit Apfelbalsamessig und Olivenöl marinieren. Palatschinken auf Teller setzen. Mit mariniertem Löwenzahn und evtl. mit dünnen Radieschenscheiben, abgezupften Löwenzahnblütenblättern und Wildkräutern garnieren.
Getränk
Quittennektar
Trick 17
Für knusprige Löwenzahnblüten 1 Eiweiß cremig aufschlagen. Löwenzahnblüten durch glattes Mehl ziehen, dann durch das Eiweiß und dann in Mehl wälzen. In 160 °C heißem Fett goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Tipps
Statt geräuchertem Schafkäse Feta verwenden. Glatt gerührtes Schafjoghurt dazu reichen.
