Topfennockerl mit eingemachtem Bärlauch-Kohlrabi
So stellt sich die österreichische Küche im Frühling vor: in der Form traditionell, im Geschmack erfrischend leicht und duftig.
Zubereitung
Für die Topfennockerlmasse (Topfen = Quark) Toastbrot würfeln.
Butter und Dotter mit dem Handmixer schaumig rühren. Topfen (Quark), Abrieb von ½ Zitrone und Toastbrotwürfel untermengen, mit Salz und Muskat abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Während die Nockerlmasse zieht, Kohlrabi schälen und in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und feinwürfelig schneiden.
Schalotten in Butter in einem Topf kurz anschwitzen. Mehl dazugeben und mitschwitzen. Mit Molke ablöschen und 1–2 Minuten kochen lassen.
Kohlrabi und Limettenabrieb und -saft dazugeben, mit Obers (Sahne) auffüllen. Mit Salz und Chilipulver würzen und den Kohlrabi 2–3 Minuten weich dünsten.
Mit 2 feuchten Esslöffeln aus der Topfenmasse Nockerl formen, in Salzwasser ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Kräuter abzupfen und fein hacken. Bärlauch in 3–4 cm breite Streifen schneiden. Kräuter und Bärlauch mit dem Joghurt unter den Kohlrabi mengen.
Kohlrabi anrichten, Nockerl daraufsetzen, mit frisch abgeriebener Schale der restlichen ½ Zitrone bestreuen.
Getränk
Lapsang Souchong (geräucherter Tee)
Tipp
Dazu passt Erdnuss-Brösel-Butter: 3 EL Semmelbrösel in 4 EL aufgeschäumter Butter leicht goldbraun rösten. 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse fein hacken und kurz mitrösten. Mit Salz abschmecken.
