¡Experimenta la gastronomía en Vorarlberg!
¡Disfruta de lo creativo!
Creatividad en la naturaleza
En Vorarlberg, los chefs cuentan con los mejores ingredientes a la puerta de casa: frutas y verduras frescas del valle del Rin, hierbas silvestres de los prados, pescado del lago de Constanza y quesos de las praderas, como el típico “Sura Kees”. En los mercados semanales, tiendas de granja y pequeñas tiendas gourmet encontrarás especialidades regionales y recuerdos. Quienes quieran, pueden aprender con cursos de cocina o de quesería.
Los chefs creativos transforman lo bueno en algo aún mejor: hierbas silvestres, aromas de heno o maíz “Riebel” adquieren nuevos y emocionantes papeles. También el queso fresco y el suero caramelizado (“Sig”) hacen que los postres sean especiales. Muchas veces, el ambiente de la arquitectura típica de Vorarlberg complementa la experiencia gastronómica.
Para acompañar, una cerveza artesanal local, un buen aguardiente o agua de manantial fresca completan el placer. Consejo: las rutas gastronómicas combinan movimiento y sabor de forma deliciosa, verano e invierno.
Consejos para disfrutar en Vorarlberg
Chefs y restaurantes innovadores
Experiencias culinarias en Vorarlberg
De olvidado a estrella del queso
Una antigua tradición casi se habría extinguido si no hubiera sido rescatada hace 30 años. Ya los celtas conocían el queso fermentado en ácido, o Sura Kees. Sin embargo, el queso carecía de una buena promoción y no era popular. Considerado queso de pobres, fue reemplazado por quesos más grasos con cuajo. El cuajo se añade a la leche para provocar la coagulación, formando el cuajo, que se prensa en moldes para madurar y endurecer. En cambio, el queso fermentado en ácido se produce sin cuajo.
Los chefs destacados de la región valoran este arte y lo incorporan en sus platos. Así, el joven y suave Sura Kees se convierte rápidamente en un ligero plato veraniego con quinoa y calabacín, aunque también es muy popular en combinación con tocino, aunque menos ligero.