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    • Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Vanilleis

      Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Vanilleis

      Österreich Werbung / Andreas Jokuti

    Au pays des mille desserts

    Fruits d’une longue tradition portée à la perfection par d’ambitieux pâtissiers viennois, les desserts et entremets d’Autriche valent à elles seules le voyage.

    Quand les desserts font l’histoire

    L’Autriche est un pays où l’on fait bonne chère. Schnitzel, Spätzle au fromage ou encore Tafelspitz, le pot au feu viennois, régalent les becs salés. Mais les desserts ne sont bien sûr pas en reste. Strudel ou Kaiserschmarren, la pâtisserie autrichienne est riche de succulentes traditions. Son joyau, la Sachertorte, génoise au chocolat fourrée d’une fine couche de confiture d’abricot, est célèbre dans le monde entier.

    La pâtisserie viennoise telle qu’on la connaît aujourd’hui est née il y a près de 200 ans. Les meilleures maisons rivalisaient alors de créativité pour plaire à la cour impériale. Les deux plus prestigieuses, Demel et Sacher, proposent toujours deux versions concurrentes de la fameuse Sachertorte.

    Pâtissiers de la cour impériale : le top 5

    • Kaffeebohnen

      Kaffeebohnen

      Pexels / Ylanite Koppens

      Conditorei Sluka Conditorei Sluka

      Café viennois culte sur la place de l’Hôtel de ville, il propose des créations sucrées comme des desserts traditionnels. La maison compte une 2e adresse à Vienne depuis 2017.

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    • Original Zaunerstollen

      Original Zaunerstollen

      www.badischl.at

      Café Zauner à Bad Ischl Café Zauner à Bad Ischl

      Dans ce temple de la pâtisserie très apprécié de l’empereur François-Joseph, goutez aux Zaunerstollen, friandises au chocolat et noisettes, ou à l’Oblatentorte, gâteau à base de gaufrettes.

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    • Pâtisserie Gerstner Pâtisserie Gerstner

      Idéalement situé sur la Kärntnerstraße, Gerstner accueille sur trois étages avec vue sur l’Opéra. Ne manquez pas la spécialité de sucres candi à la violette à l’effigie de l’impératrice Sissi.

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    • Café Sacher Wien

      Café Sacher Wien

      Hotel Sacher

      Café Sacher Café Sacher

      Dégustez la recette originale de la Sachertorte dans un somptueux décor de velours rouge, éclairé par des lustres étincelants – au café ou à l’étage dans le « Sacher Eck ».

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    • www.blog.grandluxuryhotels.com

      Pâtisserie viennoise Demel Pâtisserie viennoise Demel

      Probablement la pâtisserie la plus connue d’Autriche. Un délice pour les yeux comme pour les papilles, incontournable pour les gourmands.

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    Les meilleures adresses pour les becs sucrés

    • Café Landtmann à Vienne

      Café Landtmann à Vienne

      Café Landtmann Jan Lackner

      Café Landtmann

      Le « café le plus chic de Vienne », situé sur la Ringstraße, propose des pâtisseries dans la plus pure tradition. À ne pas manquer : la torche aux marrons (Maroniblüte).

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    • Grosser Brauner

      Grosser Brauner

      Pexels / Archie Binamira

      Pâtisseries Oberlaa

      Plus de 150 spécialités sucrées et une dizaine de boutiques à Vienne et dans ses environs. Les macarons Laakronen sont proposés dans toutes les couleurs.

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    • Überstürzter Neumann

      Überstürzter Neumann

      pixabay / Free-Photos

      Le monde en rose d’Aïda

      Cette chaîne de cafés-confiseries au design retro offre un large choix de pâtisseries aussi généreuses qu’appétissantes.

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    Quand un gâteau fait l’histoire

    Un apprenti en cuisine

    Vienne, 1832, à la cour du Prince de Metternich. C’est la panique en cuisine : le chef est malade. Il n’a pas pu confectionner le dessert censé parachever le dîner que donne ce soir le Prince. Heureusement, un apprenti de talent, Franz Sacher, prend les choses en main. Farine, beurre, sucre, œufs et chocolat forment rapidement une pâte compacte sous ses doigts agiles. Après la cuisson, il ajoute une couche de confiture au milieu du gâteau encore chaud, puis le nappe d’une épaisse couche de chocolat liquide à l’arôme divin. Les invités sont ravis, transportés par cette création épurée. Quant au jeune pâtissier, il ignorait encore que son chef-d’œuvre lui vaudrait un jour une renommée mondiale.

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    Le gâteau Sacher

    Le gâteau Sacher

    Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

    Quelques grands classiques pour les gourmands

    • Le gâteau au punch : un péché mignon en rose

      Ce gâteau très sucré aromatisé au rhum, avec un glaçage rose, rend hommage toute l’année au punch de Noël. Disponible sous forme de Punschkrapfen pour une part individuelle.

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      Punsch

      Punsch

      Österreich Werbung / Harald Eisenberger
    • Le gâteau Malakoff : un tiramisu rond

      Cette charlotte qui porte le nom d’un maréchal, séduit par ses biscuits à la cuiller imbibés d’alcool et le fondant du mascarpone.

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      Kind mit Tortenstueck / Kuchenjause

      Kind mit Tortenstueck / Kuchenjause

      Österreich Werbung / Ilgner
    • Le gâteau Esterházy : un rêve de crème

      Ce gâteau à étages fait de biscuit, sabayon et glaçage illustre bien le style de vie élististe de la monarchie impériale.

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      Part de tarte Esterházy

      Part de tarte Esterházy

      Esterházy Betriebe Gmbh / Jozef Barinka
    • La Linzer Torte, le plus vieux gâteau du monde

      Ce gâteau gaufré à base de beurre clarifié fourré d’une garniture fruitée apparaît pour la première fois dans un livre de recettes de 1653.

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      Linzer Torte - das älteste bekannte Tortenrezept der Welt

      Linzer Torte - das älteste bekannte Tortenrezept der Welt

      Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
      Oberösterreich

    Sur la trace du strudel aux pommes

    Le goûter, c’est l’aimer

    La plus ancienne recette de strudel date de 1696. C’est l’impératrice Marie-Thérèse qui au siècle suivant a mis ce dessert à la mode, lui conférant son statut de dessert national. Elle raffolait de ce chausson en pâte filo garni de pommes, de raisins secs, parfumé à la cannelle et saupoudré de sucre qui craque sous la dent, servi encore fumant à sa sortie du four.
    Le strudel aux pommes fait son show au café Residenz du château de Schönbrunn. Venez assister à la confection de strudels dans l’ancienne pâtisserie de la cour impériale – tout l’art réside dans l’étirement de la pâte, qui en devient transparente. La dégustation est bien entendu incluse.

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    Strudel aux pommes

    Strudel aux pommes

    Austrian National Tourist Office / Wolfgang Schardt

    Spécialités gourmandes de toute l’Autriche

    • Crêpes fourrées au Topfen

      Ces crêpes roulées sont recuites au four avec leur garniture à base de Topfen (entre faisselle et fromage blanc) et sucre vanillé.

      Topfenpalatschinken

      Topfenpalatschinken

      Sandra Kennel
    • Pâtes au pavot du Waldviertel

      Ces pâtes de pommes de terre sucrées agrémentées de pavot gris fin et aromatique sont volontiers servies comme plat principal.

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      Waldviertler Mohnnudeln

      Waldviertler Mohnnudeln

      Waldviertel Tourismus / www.ishootpeople.at
    • Prügeltorte du Tyrol, savoureux et déconcertant

      Ce gâteau traditionnel à nul autre pareil ressemble à un gourdin de gaufres. Il est sculpté à la broche directement sur le feu.

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      Brandenberger Prügeltorte

      Brandenberger Prügeltorte

      Borders of Adventure / Borders of Adventure
      Tirol
    • Marillenknödel, dessert typique de la Wachau

      Le secret de ces quenelles sucrées en croute de chapelure réside dans sa garniture : les abricots de la vallée de la Wachau, qu’on déguste aussi volontiers en confiture dans les crêpes.

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      Knödels aux abricots de la Wachau

      Knödels aux abricots de la Wachau

      Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
    • Kaiserschmarren : une crêpe en lanières

      Servi habituellement comme plat principal sucré, ce mets à base de pâte à crêpe allégée par des blancs d’œuf montés en neige faisait les délices de l’empereur François-Joseph Ier. Il se sert accompagné de compote de prune, et saupoudré de sucre glace.

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      Le "Kaiserschmarren"

      Le "Kaiserschmarren"

      Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
    • Salzburger Nockerl : le roi des soufflés

      Chanté dans l’opérette de Fred Raymon Une saison à Salzbourg, qui le dit « sucré[…] comme l’amour et tendre […] comme un baiser », ce soufflé aérien servi chaud et saupoudré de sucre glace évoque par sa forme les collines de Salzbourg.

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      Salzburger Nockerl

      Salzburger Nockerl

      Tourismus Salzburg GmbH
      Salzburg

    La gourmandise ne connaît aucune frontière

    La gastronomie autrichienne repose sur une longue tradition de pâtisserie et confiserie, dont s‘inspirent les chefs pâtissiers aujourd’hui pour créer leurs desserts, friandises et mets sucrés. Leur curiosité et leur ouverture les poussent à chercher de nouveaux horizons, et à innover en réinterprétant les classiques.

    Détente au café

    Café Central au Palais Ferstel

    Österreich Werbung / Kalmar