Ricetta per la torta asparagi e ricotta
Un classico primaverile, perfetto per un pic nic all'aperto, da gustare caldo ma anche freddo.
Preparazione
Per la pasta frolla, impastate la farina, il burro a dadini, i semi di papavero, il sale e l'uovo nel robot da cucina ( con gancio per impasto) o impastate velocemente a mano fino a formare un composto omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 45 minuti.
Stendete la pasta fino a 2-3 mm di spessore su un piano di lavoro leggermente infarinato. Versate l'impasto nella teglia, premete con cura, eliminando l'eccesso. Forate più volte la base con una forchetta e lasciate nuovamente riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno ventilato a 160°C. Rivestite l'impasto raffreddato con carta da forno, distribuiteci sopra i legumi per la cottura alla cieca e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo pulite gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa posta alla base. Tagliateli a metà a seconda della lunghezza e di come desiderate disporli nella teglia.
Rimuovere la carta da forno e i legumi. Fate cuocere l'impasto ancora per 5 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo, unite i tuorli, la ricotta, la panna acida, la senape, il sale e il pepe in una ciotola facendovi aiutare con una frusta.
Grattugiate finemente il vostro formaggio Bergkäse, aggiungetelo all'impasto e verstate il tutto nella teglia. Adagiate poi con cura gli asparagi.
Distribuite il resto del formaggio e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti fino a quando la pasta non sarà dorata e croccante.
Lasciate raffreddare nella teglia per 30 minuti. Tagliate a fette e servite.
Vino consigliato
Grüner Veltliner