I migliori ristoranti della Stiria
Introduction
Tante bontà arrivano dai campi, dai boschi e dai laghi della Stiria. E sono altrettanti i modi in cui i tesori della regione possono essere valorizzati, abbinati, interpretati e trasformati. A farlo sono maestri e maestre dell’arte culinaria che, nei numerosi ristoranti premiati con toque e stelle, sanno incantare con uno stile personale e uno sguardo capace di andare oltre i confini del piatto. Pura poesia!
Il “cuore verde dell’Austria” vanta la più alta percentuale di superficie boschiva del Paese, ma è anche una splendida regione montuosa che sorprende gli amanti della natura con i suoi numerosi laghi, giardini e vigneti. La varietà del paesaggio è straordinaria quanto la sua cucina, che trova casa anche in luoghi incantevoli sull’acqua o immersi nel verde.
Il pollo fritto alla stiriana, l’insalata di fagioli Käferbohnen con olio di semi di zucca e la trota in crosta di polenta sono solo alcuni dei grandi classici delle locande stiriane che vi aspettano nelle trattorie della regione. Una cucina casalinga tradizionale di altissimo livello, spesso arricchita da elementi nuovi. E sempre servita con grande cordialità, perché anche questa è una delle caratteristiche per cui la Stiria è famosa.
Ristoranti stellati in Stiria
Gerhard Fuchs propone una cucina raffinata ed elegante, accompagnata da vini perfettamente abbinati – senza alcun menu – presso la Weinbank a Ehrenhausen an der Weinstraße.
Nel cuore del parco naturale dell’Almenland si trova il ZeitRAUM all’interno dell’hotel «Der WILDe EDER» a St. Kathrein am Offenegg. Qui Stefan Eder serve personalmente i piatti. Ad ogni portata racconta una storia sugli ingredienti accuratamente selezionati. Le star dolci: i cioccolatini!
Dal 1882 il ristorante Thaller a St. Veit in Vogau è di proprietà della famiglia. Nel suo menu di 7 portate, Norbert Thaller segue il ritmo delle stagioni. Verdure ed erbe aromatiche provengono dal suo orto, il pesce dal proprio laghetto.
Harald Irka gestisce il Pfarrhof a St. Andrä im Sausal un vero gioiello culinario. I suoi piatti sono studiati nei minimi dettagli e presentano contrasti regionali e internazionali, a volte delicati, a volte decisi.
Tra i vigneti di Gamlitz sorge l’azienda a conduzione familiare degli Sattler. Markus Sattler propone, presso il Sattlerhof la sua maestria, acquisita nell’alta gastronomia internazionale, attraverso un menu di sei portate. I prodotti utilizzati provengono dalle immediate vicinanze: fiori ed erbe aromatiche vengono coltivati in proprio.
A Trautmannsdorf, sopra Bad Gleichenberg, si trovano i fratelli Rauch rappresentano una vera ricchezza per il panorama gastronomico. Nei suoi «viaggi del palato», Richard Rauch unisce la sua terra d’origine a tocchi internazionali e alla giusta dose di creatività. Anche l’allevamento di suini di proprietà gioca un ruolo importante.
La Geiger Alm si trova ad Altaussee, tra le montagne dell’Ausseerland. In questa piccola malga nascono grandi creazioni culinarie di livello internazionale quando Dominik Utassy dà libero sfogo alla sua fantasia.
Nel Saziani Stub’n a Straden, invece, Christoph Mandl stupisce con piatti semplici e senza pretese, accompagnati da ottimi vini della propria tenuta.
Il concetto del Wörgötter a Ligist, dove oltre alla cucina da osteria viene proposta anche la cucina raffinata, riscuote grande successo. Il menu a sorpresa di Florian Wörgötter offre contrasti interessanti e un profilo aromatico eccezionale.
Nella Schlosskeller Gourmetstube, in un edificio storico vicino a Leibnitz, Markus Rath propone una cucina contemporanea a base di prodotti regionali selezionati, integrando qua e là anche ingredienti asiatici nelle sue creazioni.
Al ristorante di Liepert a Leutschach an der Weinstraße, Manuel Liepert propone la sua cucina di alto livello: moderna, regionale e con accenti internazionali.
Il ristorante Artis si distingue per l’eccellente qualità dei prodotti internazionali. Ogni due mesi Philipp Dyczek propone nuove creazioni. Consiglio: prenotate il Chef’s Table e accomodatevi direttamente nella cucina a vista!
A metà strada tra la trattoria e la cucina raffinata si colloca il Lilli Fine Dining a Fehring. Un menu a più portate valorizza gli ingredienti regionali e li reinterpreta in chiave contemporanea.
In Kaiser-Josef-Platz a Graz si trova la Genießerei am Markt si ispira all’offerta giornaliera delle bancarelle del mercato. La cucina è stagionale e regionale: fresca, semplice e con grande sensibilità per il prodotto.
Il ristorante «Zur Goldenen Birn» al Parkhotel di Graz si dedica alle ricette storiche. Ispirati alla monarchia austro-ungarica, i menu proposti reinterpretano piatti ormai dimenticati.
Immerso nella Stiria occidentale, il Broadmoar a St. Josef segue con coerenza la tradizione regionale. Si cucina ciò che è di stagione e proviene da aziende agricole e produttori selezionati della zona – spesso in modo spontaneo e in base all’offerta del giorno.
Nella Guida Michelin i ristoranti vengono premiati in diverse categorie: con stelle Michelin per una cucina eccezionale, con il Bib Gourmand per una cucina particolarmente buona a prezzi equi e come ristoranti selezionati per locali che convincono per qualità e stile.
Ristoranti con vista speciale in Stiria
Voglia di un aperitivo su una barca di legno? Il Seehotel Grundlsee offre gite in barca per un massimo di 12 persone per imbarcazione. Nel ristorante TAUROA o sulla terrazza sul lago viene servita una cucina alpina creativa à la carte.
Direttamente sulle rive del leggendario lago Toplitzsee si trova la capanna dei pescatori – qui vi consigliamo in particolare le trote e i salmerini freschi.
La locanda Genuss am See sull’Ödensee propone «piatti sostanziosi, delizie leggere e nuove creazioni che spaziano dal rustico, genuino e tradizionale al raffinato, elegante ed esclusivo» – pesce fresco incluso.
Alla locanda Maitz a Ratsch an der Weinstraße vi attende una terrazza soleggiata con vista sui vigneti della Stiria meridionale. In tavola vengono serviti il meglio della cucina regionale, piatti con un tocco mediterraneo e vini pregiati.
La Lurgbauer si trova in una tranquilla valle laterale del Mariazellerland. Qui il concetto «dalla fattoria alla tavola» viene messo in pratica ai massimi livelli, tra l’altro con i propri bovini Angus.
Il ristorante Schlossberg e la Starcke Haus a Graz offrono una vista mozzafiato sulla città. Stupiscono con una cucina gourmet internazionale e tradizionale.
Locande e trattorie in Stiria
Heinz Reitbauer è considerato una delle migliori locande della regione Steirereck am Pogusch. Gran parte dei prodotti proviene dalla propria azienda agricola, che conta ben 500 varietà diverse di piante ed erbe aromatiche.
«I nostri piatti sono un palcoscenico per l’agricoltura contadina», afferma Andreas Krainer parlando della sua nuova cucina stiriana, che propone nella locanda Krainer a Langenwang.
Alla Gasthaus Kehlberghof di Graz si possono gustare piatti tradizionali rivisitati in chiave moderna, con uno sguardo che va oltre i confini del piatto e con tocchi decisamente originali.
I piatti classici della trattoria vengono serviti alla locanda e al Dorfhotel Mayer a St. Martin am Grimming, dove il menu propone anche piatti vegani e vegetariani.
All’ Kogel3 a Leibnitz, in un’atmosfera informale ed elegante con vista sui vigneti, vengono serviti non solo piatti tradizionali regionali, ma anche specialità internazionali. Un abbinamento perfetto!
Anche al Genusstreffpunkt Höfer a Weinitzen, vicino a Graz, la cucina tradizionale austriaca viene reinterpretata in chiave moderna. Chi desidera approfondire l’esperienza può scegliere il «viaggio del gusto»: un menu di 5 portate con accenti stagionali.
La locanda Haberl a Ilz rimane fedele alla sua cucina tradizionale regionale e stagionale, senza però ignorare il presente, e stupisce con una raffinata carta dei vini.
Un mix tra osteria e ristorante è anche il Harkamp a St. Nikolai im Sausal, immerso tra i vigneti e con ottimi vini di produzione propria. La zuppa di vino e il pollo fritto sono particolarmente apprezzati,